1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥膻氣味 。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣 。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥 。
【吃甲魚千萬要注意七大禁忌 怎樣燉甲魚湯才不腥竅門】3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發干，取出飛水即可去腥 。注意煸的時候不要放油 。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺后，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美 。
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