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四川火鍋底料怎么做好吃 四川火鍋底料的做法和配方

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1、辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良姜3克 。輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、獨蒜400g、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量 。
【四川火鍋底料怎么做好吃 四川火鍋底料的做法和配方】2、辛香料洗凈，然后瀝干水分，攪拌成末備用，姜片、獨蒜、大蔥洗凈備用 。
3、把干辣椒洗凈，然后煮5分鐘，剁成糍粑辣椒備用 。
4、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然后加入姜片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出 。
5、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右 。
6、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌 。
7、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒干水份），就可以關火了 。最后蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料制作好了 。

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