1、生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌 。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法 。
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制后可使成品光潤、油滑 。
3、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出 。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了 。
【肉片怎么做鮮嫩 水煮魚肉片怎么做鮮嫩】4、還有爆炒也嫩，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了 。
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