油炸蘿卜絲丸子受到很多人的喜愛 ， 不僅因為它們脆、軟、好吃 ， 而且還有理氣的作用 。 如果總是不排氣 ， 可以做幾次炸蘿卜丸 ， 可以緩解“腹脹”的癥狀 。
好的炸丸子顏色金黃誘人 。 不僅大人喜歡 ， 老人小孩也喜歡 。 外脆里嫩 ， 好吃又嫩 ， 還可以當零食吃 。 說起炒蘿卜絲丸子 ， 北方人并不陌生 。 北方人逢年過節總要炒一大盤素丸子作為餐桌上的壓軸菜 。 每個人都會說出自己喜歡炸丸子的理由 ， 大多數人也會做這道菜 ， 但是往往炸丸子涼了就不好吃了 。 一個很干 ， 一個很硬 ， 里面不軟 。
那么炸蘿卜丸怎么才能蓬松呢？可能10個人會做9個人的錯誤 ， 難怪肉丸又硬又難吃 。 在這里 ， 我想和大家分享一下炒蘿卜丸的小技巧 。 沒有廚房經驗的小白 ， 也能把丸子炸得香、脆、軟、香 ， 而且都很好吃 。
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以前我在炒蘿卜絲丸子的時候 ， 剛炒出來很脆很結實 ， 但是放涼后又特別硬很干 。 我仔細查找原因 ， 做了幾次調整和改進 。 終于找到了做蘿卜丸比較辛苦的原因 ， 這也是我們做這道菜需要注意的地方 。 我們需要掌握以下四個技巧：
第一 ， 蘿卜丸子餡的時候加了很多淀粉 ， 淀粉是“罪魁禍首” 。
第二 ， 拌蘿卜丸子的時候 ， 雞蛋和面粉的比例不對 。 800克蘿卜 ， 需要2個雞蛋對150克面粉 。
第三 ， 蘿卜絲比例小 ， 蘿卜餡太粘 ， 主料太少 ， 里面是實心的 ， 都是面糊 ， 這也是不蓬松的原因 。
第四 ， 沒有第二次復炸 。 第一遍炸成型 ， 第二遍油溫提升70%左右 ， 再炸至金黃酥脆 。
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炸蘿卜丸的方法很簡單 ， 掌握對比就行了 。 將白蘿卜或胡蘿卜切碎 ， 或混合搭配 ， 加入雞蛋、面粉和調味品 ， 拌勻 ， 加入少許香菜調味 ， 放入煎鍋煎至金黃色 。 下面分享一下炸蘿卜丸的做法：
材料：白蘿卜750克、胡蘿卜50克、蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、面粉150克 。
調料：鹽5g ， 味精2g ， 雞精3g ， 十三香2g 。
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制造過程：
1.白蘿卜去皮洗凈 ， 胡蘿卜去皮洗凈 ， 打成細絲 。 你可以用一把好刀把它們切成細絲 。
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2.用刀將白蘿卜和胡蘿卜切絲 ， 放入盆中 。 蘿卜絲需要切幾次 。 蘿卜絲太長 ， 擠不到丸子 。
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3.香菜洗凈切碎 ， 小蔥洗凈切成蔥花 ， 生姜切成粉 ， 和大頭菜放在一起 。 香菜是點睛之筆 。 每次做蘿卜丸子都會放一些進去 。 味道很獨特 。 你可以試試 。
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4.加入適量鹽、味精、雞精、十三香 ， 攪拌均勻 ， 打入兩個雞蛋 ， 拌勻 。 就是煎蛋丸子軟的原因 。 蛋白質成熟后 ， 可以鎖住蘿卜丸子里面的水分 。 先加鹽調味 ， 可以把蘿卜的一部分水分剎出來 ， 不要倒掉 ， 留著 。
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