云考茶
焙茶是云南少數民族辛勤勞作的能量之源， 也是節日里招待客人的精神之物 。 所謂“一日三餐必喝茶” 。
云南的傣族、拉祜族、布朗族、納西族、白族、佤族、傈僳族、彝族等民族都有焙茶的習慣 。 一般來說， 焙茶是在小砂鍋里加熱， 茶葉在砂鍋里焙干， 然后加入熱水， 在火上文火煨， 然后飲用(瓦焙茶一般是直接在鐵板上焙干) 。 嚴格來說， 傈僳族的漆樹茶、白族的三道茶和納西族的龍虎斗都是焙茶的品種 。
傈僳族漆樹茶的基調是酥油茶 。 他們用當地特產的漆油代替酥油制作漆樹茶 。 麗江納西族的龍虎斗是焙茶中的一朵奇葩， 茶中充滿了酒 。 龍虎斗不僅是一種茶飲料， 還是治療感冒的良藥 。 大理的三清茶添加了紅糖、胡椒、堅果等 。 表現出“一苦二甜三回味”的獨特味道， 同時又隱含著一種至高無上的人生境界；華平烤茶用的是一種混合了“大麻子”和“花生”的醬料， 有時還會加奶扇， 無論是顏色還是質地， 都很像一杯“華平版”的英式奶茶 。
華平烤茶秘制火麻醬是關鍵 。
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距離昆明420公里的麗江市華坪縣， 屬于典型的南亞熱帶低熱河谷氣候 。 這里的焙茶幾乎和吃飯睡覺一樣重要 。 與傳統制茶相比， 焙茶呈現出復雜的香氣 。
華坪焙茶的第一步是炒茶， 就是把豬油放在陶罐里(最好帶一點油渣， 味道更好)， 加入小米和茶葉炒香 。 在這個環節中， 用筷子不斷攪拌， 邊攪拌邊晃動， 以免炸糊 。 之后放入秘制醬料 。 當小米、茶、醬完全融為一體， 香氣完整時， 茶就開了， 也就是把開水倒進去了 。 “撲哧”一聲， 水蒸氣密密麻麻 。 這時， 它已經完成了三分之二 。 最后加鹽， 把茶放在火上煮， 把茶擠出來喝 。
就像白酒應該有小吃， 英式下午茶應該有精致的甜點， 一份完整的華平烤茶應該有自己的餐飲 。 在華坪榕江鎮農村， 有農民養野蜂， 烘茶時在旁邊放巴贊和誘餌塊 。 餌塊一般用來烤， 巴贊一般用來煎， 然后蘸上酥麻， 再裹上一層蜂蜜 。 有巴贊的“糯”味、酥麻的“香”味、蜂蜜的甜味， 一個普通的巴贊其實也能品嘗到快樂 。 人們圍坐在火塘邊， 吃糍粑， 喝油茶， 聊家常 。 在華坪， 這是烘茶的淡季.
永盛炒油茶是一種營養健康的茶 。
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站在華坪的制高點， 可以看到幾座山峰之外的永勝縣城 。 永盛炒茶也叫炒油茶 。 永勝炒油茶的炒制與華坪炒茶相似， 但內容更豐富 。
一般以當地最好的大米作為焙茶的基料， 焙成金黃色 。 茶也是下關沱茶或磚茶 。 然而， 茶葉必須在蒸籠上蒸松， 然后干燥以備后用， 這樣茶葉就充滿了糯米香味 。 烤永勝油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢翻炒， 然后加水煮沸， 制成第一道底湯 。 然后加入鹽、姜、芝麻醬、核桃米、糯米花、干米皮.
真正有生命力的民間食物不會一成不變 。 永盛的烤油茶提供了一個讓人自由發揮的創作空間， 根據自己的喜好添加各種食材， 每個人都可以調整 。 想吃甜的， 加紅塘 。 如果覺得營養不夠， 就加雞蛋 。 連剩下的茶渣都不會浪費 。 茶渣也是一種好吃又有營養的食物， 小孩子最喜歡了 。
麗江茶與酒交融， 生成藍色火焰
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自古以來， 龍虎斗就是納西族治療風寒感冒的強效茶 。 其實也是炒茶的變種 。 它的制作方式很奇妙， 而且會加入葡萄酒 。
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