秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑 ， 風味獨特 ， 營養價值高 ， 堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補 ?？沙词?、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等 。幼果中還含有一種黏性物質 ， 可助消化 ， 治療胃炎、胃潰瘍 ， 并可保護肝臟及增強人體耐力 。嫩葉也可食用 。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效 ， 有一定的抗癌作用 。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質 ， 能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品 。
黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣 ， 既可涼拌 ， 又可熱炒、油炸 ， 還可湯食 。主要利用方式有如下幾種：
文章插圖
【涼拌秋葵的營養價值 秋葵的營養價值】秋葵的營養價值
1、涼拌 。輕輕切除果蒂 ， 置于沸水中2～3分鐘 ， 撈出 ， 涼水速沖 ， 切成細絲 ， 加入各種佐料調制 。
2、炒食 。去蒂后放入沸水中30秒左右 ， 撈出控水 ， 切成厚1公分的片備用 。取瘦豬肉切片 ， 放油鍋中爆炒 ， 隨即加入黃秋葵片 ， 旺火速炒 ， 加入調料 ， 起鍋裝盤即可 。
3、油炸 。取面粉適量 ， 加雞蛋1個 ， 水調至糊狀 ， 調料適當 。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊 ， 下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤 ， 蘸調料食用即可 。
4、湯食 。分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯 ， 可與鮮肉、蛋做即食湯 ， 其干花與根可分別制作老火例湯 。
黃秋葵的食用菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜 ， 既可清炒 ， 又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等－起炒食 ， 還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐 ， 簡直是你想怎么吃就怎么吃 ， 食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已！
1、清炒秋葵
【主料】黃秋葵250克 。
【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油 。
【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出 ， 待其稍軟后（如氣溫較低可用溫水沖－遍）將其斜切成薄片 ， 炒鍋上火 ， 加入植物油 ， 下蔥末煸出香味 ， 然后倒入黃秋葵翻炒 ， 加精鹽和少量水 ， 根據個人喜好加入適量香油和醬油 ， 拌勻 ， 熟后出鍋 。
【特點】綠如翡翠 ， 籽似珍珠 ， 脆嫩滑潤 ， 汁液飽滿 ， 有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效 。喜歡辣味的朋友 ， 可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵－并下鍋炒食 。
2、肉絲炒秋葵
【主料】黃秋葵250克 ， 豬肉100克 。
【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉 。
【制作】
①將速凍黃秋葵從冰柜拿出 ， 待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲 ， 待用 。
②將豬肉切成絲 ， 加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻 ， 腌片刻待用 。
③燒熱炒鍋 ， 放油 ， 放入腌好的肉絲 ， 炒至散開、轉色即盛出待用 。
④油鍋加熱 ， 放入黃秋葵 ， 放少許水、精鹽 ， 炒至其轉色后放入肉絲炒勻即可 。
【功效】滋陰潤燥、健脾整腸 。特別適合病后體虛及老人食療之用 。
3、涼拌秋葵
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