自制剁椒為什么會發霉,剁椒發霉的原因,萌新避坑指南 _生活百科

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這對于容器的選擇至關重要。
首先要選對辣椒剁辣椒。一般我們選擇紅辣椒作為剁椒醬的原料(其他辣椒其實也可以) 。準備紅辣椒4斤，大蒜果5個，食用鹽，一個可以密封不透氣的玻璃容器。最好用玻璃容器。塑料容器會影響剁碎辣椒醬的口感和保存時間！所以第一個關鍵點就是選擇合適的容器！
【自制剁椒為什么會發霉,剁椒發霉的原因,萌新避坑指南】

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處理掉多余的水。
然后我們可以開始正式生產了。首先我們把買來的新鮮辣椒用水仔細洗凈，去掉磕碰變質的辣椒，然后用吸水紙仔細吸干辣椒表面的水分，裝在干燥干凈的容器里。將準備好的大蒜小心去皮，同樣的地方吸干水分！仔細切碎，不要搗碎大蒜，只需切碎，然后去除準備好的紅辣椒的梗。花椒籽可以是個人習慣，可以留下也可以去掉。口感上有差別，但不影響制作！剁的時候要小心，不要切的太碎，否則容易變成辣椒糊，影響口感。辣椒泡沫可以適當大一點，這樣吃起來更美味！將剁碎的辣椒放入干凈干燥的碗中，加鹽腌制3分鐘，然后可以攪拌剁碎的蒜沫和辣椒。攪拌的時候最好往一個方向攪拌，否則容易把辣椒攪成泡沫，影響口感，不利保存！

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多加點鹽
剁椒醬不能保存的原因很多是微生物過度生長，導致剁椒醬發霉變質。所以腌制的時候要注意，可以多放一點鹽，抑制辣椒的細菌和霉菌生長，這樣可以保存更久。把剁椒醬做的咸一點都沒問題！畢竟很少有人把剁碎的辣椒醬當主菜吃！裝瓶沒什么好說的。只要保證原料在裝瓶過程中不接觸其他水分，密封時一定不能漏氣和呼吸。所以，把它密封起來，放在冰箱里冷藏十天左右，就可以吃了。