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豆干烘干后為什么是酸的,豆干為什么是酸的,原創科普文章( 三 )

小知識

豆干烘干后為什么是酸的,豆干為什么是酸的,原創科普文章

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但有一位潘老漢的孫媳因為偷懶將石井里的水倒入制作豆腐的水里， 意外發現豆腐竟然快速凝結了， 而且還沒有原本的酸澀味 。
此后， 居民們得知此消息， 就用地下的“酸水”制作豆腐， 一直流傳至今 。

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這種特別的水質自然含鹵， 可以代替石膏點漿， 做出來的豆腐不但質地細膩、韌性高， 味道還很鮮香， 為其它豆腐所不能 。
2017年6月2日， 印發《云南省人民政府關于公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》時， 石屏豆腐制作技藝位列其中 。

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得天獨厚的氣候
才能做出好的豆腐干

石屏擁有得天獨厚的地理環境， 用酸水制作豆腐干 。 但大豆的選擇也至關重要 。 豆腐干采用顆粒飽滿、蛋白質含量高的東北大豆， 不摻雜壞豆， 再加上酸水制作， 才是好的豆腐干 。



而大豆浸泡的時間和溫度， 也是石屏豆腐生產過程中的重要環節 。
適當的浸泡可以讓豆腐干擁有更好、更多、更加充分的蛋白質和諸多營養成分 。 而年均氣溫越18℃的石屏， 擁有浸泡大豆的理想環境， 恒定的水溫亦也可以保持工藝和品質的穩定 。



好的石屏豆腐干， 不用機器制造， 盡管要經過“大豆精選→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→去渣→加溫→石屏井水點漿→凝固→放入模具→擠水→撒鹽→壓實→切割形狀→拌佐料→油炸→殺菌→包裝”等十幾道工序， 也要為傳承和美味堅持 。

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老手藝新技術
讓你吃得更放心

作為非物質文化遺產在保持傳統工藝的同時， 又引入了現代食品的流程進行安全生產 。 采用真空包裝及高溫殺菌技術， 讓豆腐干在無菌條件下出庫 。 工廠也設有檢驗室， 經專業檢驗人員把關 。



在嚴格把關下， 3斤鮮豆腐才能做出1斤豆腐干 。
這樣的豆腐干質地細膩， 富有嚼勁， 也沒有傳統石膏的氣味， 和鹵水產生的豆腐腥氣和苦澀味 。 重要的是， 還富含蛋白質、氨基酸 。

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而且石屏豆腐除了含有蛋白質， 還含有人體需要的多種氨基酸， 營養價值高 。

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現在一大袋石屏豆腐干有原味、麻辣味、泡椒味、香菇味四種口味， 內含15到20小袋， 每個小袋都是獨立包裝， 讓你方便保存又好食 。


小小的一塊豆干， 方寸之間卻是自有天地
寒夜中佐以茶酒， 暑天里自帶清爽
可以是旅人天涯海角的念想， 也可以青春作伴還鄉
有滋有味有文化， 亦莊亦諧亦溫柔

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