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雖然石磨的效率沒有機械高， 但是提煉出來的豆漿醇厚濃厚， 是機械無法相比的 。 同時也讓豆腐干更
堅韌扎實 。 磨好的豆漿需倒入鐵鍋煮沸， 再用濾布過濾掉豆渣， 此時師傅則得來回晃動木制搖架， 很不容易 。
再來， 進入到豆花制作的環節 。 把鹵水漸次點入豆漿， 過程里要不停拌攪， 鹵水與豆漿才能均勻融合， 等待一晌， 豆漿凝成固狀， 即成豆花 。
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但制作豆干不能有水分， 師傅得再用紗布包好豆花， 靜置滲水數分鐘， 裝入木屜， 再用傳統壓制工具， 將豆腐里的水分充分擠出 。 靜待半小時后， 擠壓完畢的豆腐被切成豆腐條， 微火烹煮后放入竹篾中晾干， 緊接著進入調味 。
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熬制豆腐干的鹵汁也是決定豆腐干好吃與否的關鍵 。
川人自古擅調味， 慢磨豆干則巧用八角、山奈、丁香、茴香、桂皮等二十多味草本香料熬制鹵汁 。 然后又是一個半個小時的時間耐力賽， 熬制完后， 才能把豆腐倒入鍋中 。
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吸附滿滿鹵汁的豆干， 有著香料濃郁鮮香， 又不掩原豆濃郁的本味 。 然后， 鹵好的豆干還要經過烘烤， 完全除去多余的水分 。 重復三遍“三鹵三烘”后， 慢磨豆干才是完成 。
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繁瑣復雜的南溪豆腐干九道工藝， 郭大良心整整做了一個世紀 。 在追求速成快感， 效率至上的當下， 仍然有這群手藝人， 堅持慢工出細活的職業態度 。 他們堅信， 食物里的溫情， 是冰冷機器做不出來的 。
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選用東北大豆
再給你雙倍高蛋白
郭大良心的豆腐干， 選用東北大豆， 且雙倍用料 。 原本每1斤大豆可以產出1.5斤工業豆干， 但他家只產出半斤多的慢磨豆干 。 也因為用料實在， 慢磨豆干質地更緊密、扎實， 韌勁十足 。
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慢磨豆干也因用料好， 大豆品質甚好， 每100克含26克植物蛋白， 平均1根的蛋白質含量， 約等于1瓶牛奶 。 這對講究養身低碳生活的現代人而言， 是比起牛肉、牛奶等動物蛋白質更好的選擇 。
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此外， 為了讓顧客吃得更享受， 我們改良豆干形狀， 將它做成棒狀， 厚度更超過1公分， 約等于兩臺手機的厚度 。
目前慢磨豆干系列共推出3款風味：古早五香、川渝熱辣、江湖燒烤， 囊括了麻、辣、鮮、香的地道四川風味 。
用酸水做的豆干
云南石屏豆腐干
再介紹一款豆干， 距今已經有400多年的歷史， 云南石屏豆干 。
云南石屏由于地殼運動頻繁， 形成了地下巖溶， 地下水很豐富， 不過它口味酸澀， 所以被稱為“酸水” 。 以前住在石屏縣城的人們， 嫌棄當地的水味既酸又苦， 取水只能到城外去 。
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