1、在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時 。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎；肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入 。
【澄面加面粉如何做蒸餃 如何做蒸餃】3、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝；稍稍攪拌均勻即可（不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了） 。
4、面餳好后，揪成餃子皮的劑子；搟成餃子皮大小 。
5、將餃子餡兒放在餃子皮上包 。
6、包好的蒸餃放在一邊；蒸鍋中倒上少許油 。
7、包好的餃子碼放在蒸鍋中；將水倒入鍋中（水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少） 。
8、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火；關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒，然后再拿出來即可 。
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