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南瓜的制醬油技術 南瓜加醬油

生活百科南瓜

（一）配方
南瓜：lO千克，白糖：適量，
面粉：2千克，八角茴香子：適量，
食鹽：5千克，安息香酸鈉：適量 。
（二）制法
把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后曬2天，蒸熟后加面粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發酵 。約經一個星期即可全部霉上一層花霜，此時應及時拿開紗布，于陽光下曬干 。l千克瓜干加入2g食鹽和8g水，攪拌，使食鹽溶解，混凝土勻 。置于陽光下曝曬，每天攪拌一次，約曬－星期后，水液逐漸變成深棕色，并產生醬油香味 。然后，再繼續日曬，蒸發水分，曬至料液量剩下一半左右時補加冷開水至原料液量 。再繼續日曬，蒸發水分 。當料液剩下一半左右時，則用濾布過濾去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中，然后將其加熱，煮沸2小時左右 。停止加熱 。加入少量的安息香酸水溶液，混勻即得成品醬油 。
【南瓜的制醬油技術 南瓜加醬油】說明：安息香酸鈉和防腐劑，根據我國食品添加劑使用衛生標準規定，每lOOO千克醬油中，安息香酸鈉的最大加入量為l千克 。

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