【喇嘛糕】1、準備雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克 。
2、打蛋：將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打 。注意打蛋時間不宜過長 。
3、攪面、灌糕：將面粉緩緩投入打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結構，即可灌糕 。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制 。注意糕糊應隨調隨用，放入面粉調制時間不宜過長，以防糕糊上勁 。灌糕用模具每次用完應清除殘渣，上油備用 。
4、蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋 。
5、冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳 。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫 。
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