1、材料：鯉魚1條（約重1000克）、姜末2小匙、香蔥粒2小匙、油1000ML 。
2、調味料：郫縣豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、鹽1/4小匙、水淀粉漿、玉米淀粉2小匙、番茄醬1大匙、鮮湯150ML 。
3、魚剖肚去腸，去鱗洗凈后，用刀打上淺的斜花刀以便入味 。
4、在魚身上涂抹1/4小匙鹽，1大匙料酒，腌制15分鐘 。
5、鍋內燒熱油至170度，放入魚保持中火炸 。
6、炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黃色，撈起瀝干油備用 。
7、另起一鍋，鍋內放入2大匙油，冷油將姜，蔥末，紅椒圈爆香 。
8、放入郫縣豆瓣醬，砂糖炒出紅油 。
9、將水淀粉材料在碗內調勻，倒入鍋內 。
【豆瓣魚做法步驟 豆瓣魚的做法竅門】10、用小火一邊煮，一邊攪動直至濃稠，淋在炸好的魚身上即可 。
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