1、主料：瑤柱2-3粒，雞肉3兩（120克），雞蛋4只，水3/4杯，蔥1條，蒜頭1粒，青豆1湯匙 。配料：調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許 。腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少許 。芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙 。【瑤柱雞粒蒸滑蛋 瑤柱雞蛋羹】
2、瑤柱用1/2杯水浸軟，撈起撕碎，蒸8分鐘至軟，浸瑤柱水留用 。
3、雞肉沖凈抹干，切粒后拌入腌料腌10分鐘；蔥切粒，青豆飛水，蒜頭剁碎 。
4、雞蛋拌勻，加調味料、浸瑤柱水及清水拌勻 。倒入深碟內，隔水用中慢火蒸10分鐘至熟 。
5、燒熱2湯匙油，爆炒雞粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑤柱絲煮滾，淋于蒸蛋面上，撒些蔥粒即成 。
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