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冬季飲食養生 揭吃酸菜有四個好處

飲食知識百科酸菜


酸菜是很多人冬天喜歡吃的食品 ， 特地是本人家腌制的酸菜 ， 清爽爽口 ， 又沒有擔憂里面采辦的含“食物增加劑”的成績 。那末夏季吃酸菜有甚么益處呢？若何讓酸菜腌制的進程中只管即便少的孕育發生亞硝酸鹽呢？

冬季飲食養生 揭吃酸菜有四個好處

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那末 ， 吃酸菜有甚么益處呢?
一、養分比白開水多 。盡管酸菜的養分代價遠不迭菠菜等綠葉蔬菜 ， 乃至與年夜白菜相比也相差較多(見下表) ， 但仍是含有少許養分物資的 ， 含量至多比白開水多 。
二、豐厚餐桌蔬菜種類 。酸菜好歹也算是一種蔬菜 ， 能夠使夏季的餐桌更豐厚一點 。盡管酸菜其實就是年夜白菜 ， 嚴格地說與食品多樣化的準則沒有是一回事 ， 但總算是換個服法嘛 ， 沒有至于終日吃年夜白菜年夜白菜 。
三、吃酸菜曾經成為南方人一種可供承繼的傳統 。毫無疑難 ， 這類傳統是與低下的消費力無關的 。愛吃酸菜的習氣怎樣看都是窮日子留下的“后遺癥” 。
四、酸菜農藥殘留比擬少 。與夏季溫室年夜棚消費的反節令蔬菜相比 ， 年夜白菜農藥殘留比擬少 ， 并且通過長期的腌制 ， 原本的殘留農藥也會合成——殘留農藥與養分素一同流失啦 。不外 ， 需求指出的是 ， 有人把酸菜當作冬天的應季蔬菜 ， 這就犯了玄學的謬誤 。
【冬季飲食養生 揭吃酸菜有四個好處】
冬季飲食養生 揭吃酸菜有四個好處

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酸菜雖好 ， 但此中含有的亞硝酸鹽也不斷讓人擔憂 。明天 ， 小編保舉給你一個小訣竅 ， 能夠讓酸菜腌制的進程中只管即便少的孕育發生亞硝酸鹽 ， 食用起來也更平安 ， 那就是——放一片維生素C!
腌酸菜溫度5至15℃為好
蔬菜里含有年夜量的硝酸鹽 ， 正在某些細菌的作用下 ， 硝酸鹽會復原成亞硝酸鹽 。而維生素C是克制硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽的最無效物資之一 。有人做試驗患上出這樣的論斷 ， 1千克菜中退出400毫克的維生素C ， 能夠年夜年夜縮小亞硝酸鹽的孕育發生 。這樣做還能避免酸菜發霉、長白毛 。有一點需求提示 ， 腌制時 ， 用涼開水將維生素C溶解 ， 切忌用熱水 ， 以避免毀壞維生素C ， 影響腌制成果 。
腌酸菜要等氣象轉涼當前腌制 ， 溫度正在5~15℃為好 。溫渡過高菜容易腐朽 ， 溫渡過低無益于發酵 。詳細做法是 ， 篩選個年夜、心實的白菜 ， 摘去老葉子以及糜爛的幫子 ， 洗潔凈 ， 從兩頭將白菜劈開成兩瓣 ， 一層層轉圈擺實 ， 每一層適當放些鹽(放鹽量為4%) 。而后把菜放入缸中 ， 留意肯定要壓實 ， 菜與菜之間沒有留空地空閑 ， 縮小白菜以及空氣的接觸 ， 再倒進泡了維生素C的水 ， 以浸過菜面為好 ， 最初把容器封實 。
普通來講 ， 腌制后的兩三天到十幾天之間 ， 酸菜中亞硝酸鹽含量最多 ， 到二十天之后含量就變患上十分低 ， 根本上對人體有害 。別的 ， 吃酸菜的同時吃點新穎的蔬菜生果 ， 也會障礙亞硝酸鹽的天生 。

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