牡蠣是世界性分布類群，也是我國沿海最常見的貝類之一 。俗稱海蠣子、蠔 。其肉味鮮美、營養豐富 。據分析，牡蠣肉質部干品含蛋白質45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%，還含有豐富的維生素、灰分和礦物質 。全世界有牡蠣100多種，我國牡蠣養殖占世界養殖貝類產量的首位 。我國沿海有牡蠣20多種，主要養殖對象有太平洋牡蠣、近江牡蠣、大連灣牡蠣、僧帽牡蠣4種 。
(1)太平洋牡蠣：臺灣稱真牡蠣，歐美稱太平洋牡蠣 。其貝殼形狀變化大，有長方形、卵圓形等 。左右殼環生堅厚稀疏的鱗片，無明顯放射肋 。具有體型大、生長快的特點 。是一種廣溫、廣鹽性的牡蠣，也是我國近幾年南北沿海的垂下式養殖及河口散播式養殖的主要種類 。
(2)近江牡蠣：貝殼大而厚，形狀不一，殼表鱗片稀，成同心圓排列，無放射肋 。殼內邊緣灰紫色，韌帶槽牛角形，長而寬 。是廣東和福建南部沿海主要養殖種類 。
(3)大連灣牡蠣：貝殼大，中等厚，前后延長，殼頂部擴張成三角形 。右殼平扁，殼表鱗片呈波狀 。左殼堅厚，有粗壯的放射肋 。分布在黃渤海，具有個體大、生長快、出肉率高等特點 。
【牡蠣有多少種類 牡蠣有多少種】(4)僧帽牡蠣：殼小而薄，右殼平如蓋，表面有數層同心環狀鱗片，無放射肋，左殼凹陷深，有粗壯的放射肋 。殼內灰白色，韌帶槽狹長 。是浙江、福建沿海的主要養殖種類 。
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