1、材料：鵝一只，精鹽適量、醬油適量、黃酒適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、蔥兩根、大米適量、紅糖兩塊、茶葉適量、柏葉適量 。
2、將鵝宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；
3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
4、將味汁先在鵝身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時；
5、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；
6、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
7、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鵝背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；
8、再翻過鵝身，使腹部向下，再熏30分鐘取出；
9、用香油涂抹鵝皮，改刀裝盤即成；
【煙熏鵝肉怎么做 煙熏鵝肉怎么做才好吃】10、煙熏鵝肉上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟即可 。
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