大家好，我是小林廚房的小林 。 今天給大家分享一下油條的炸法 。 我之前也介紹過一些炸油條的方法，有一些是只用酵母粉做的 。 但是有朋友反映油條太油膩，吃不出小吃店的味道 。 所以今天我就教大家專業材料做的油條 。 我希望你喜歡它們 。
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我在朋友圈看到很多人曬油條成品，成功的也很好 。 有些失效的油條可以像鐵棍一樣“打人” 。 有朋友疑惑，為什么按照方法一步一步做，就是做不好？
其實這里很多人都忽略了最重要的一步，如何“和面”？這里要控制面團不“筋”起來，讓油條有足夠的張力膨脹，這樣油條的外觀不會因為被炸而變硬，但也不會完全膨脹 。 在接下來的油條制作步驟中，我會介紹用這種油條揉面的技巧，還有一些非常重要的注意事項 。
【油條面團很黏怎么補救？油條和面的時候要放鹽嗎，這些常識你應該懂】
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先說油條需要的食材 。 今天的做法不是用酵母來做，而是用了一種油炸油條專用的膨松劑 。 這樣炸出來的油條更容易蓬松，脆而不膩，外面有“老油條”的味道，也會提高我們的成功概率 。 當然，這種油條膨松劑最好選擇無鋁配方 。
材料：面粉500克，無鋁油條膨松劑15克，雞蛋1個，冷水230克，鹽7克，植物油25克 。
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我們將500克普通面粉、7克鹽和15克油條膨松劑混合均勻 。 在面粉中依次加入另一個雞蛋、25g植物油和230g冷水 。 這樣做的目的是防止油條膨松劑過早地與水接觸并開始釋放氣體 。
然后用筷子攪拌成絮狀 。 這里注意交叉攪拌，不要轉圈攪拌，防止面團變成面筋 。
這里有一個非常重要的步驟，開始“和面” 。 其實應該叫“揉面” 。
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用手握拳，手上涂植物油防止粘手，然后壓在面團上，保證面團能壓均勻；做完這些后，把面團折疊起來，揉10分鐘左右 。 將揉好的面團靜置約15分鐘，重復揉面動作10分鐘 。 如此重復3次，以揉捏油條 。
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然后用保鮮膜將揉好的面團蓋上，放入冰箱冷藏5到12個小時 。 前一天晚上可以和面，第二天可以炸油條 。
在案板上撒上干面粉，然后不揉面團，直接輕輕壓平成大條，然后用刀切成小條，用筷子在一根面的中間劃一下，使中間濕粘的，然后蓋上另一根面，用筷子在中間壓出一個記號，這樣一根油條胚就做好了 。 油條胚的長度可以根據自己鍋的大小適當調整 。
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油條重疊的目的是什么？當油條放入油鍋時，高溫使油條變得又硬又脆，無法膨脹 。 這個時候氣體會通過兩根油條之間的軟的部分把油條脹開，所以這一步一定要做好，把油條脹開 。
鍋內油溫約為200的60%至70% 。 雙手握住面胚兩端輕輕一拉，然后放入鍋中開始煎 。 油條浮起后，用筷子不停轉動，使其受熱均勻膨脹，直至炸至金黃酥脆 。
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烹飪時要捏住面胚兩端，防止油炸時裂開，也會影響油條的膨脹 。
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