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米皮里面加什么淀粉都可以嗎？豆腐加淀粉最佳比例，這幾個細節太重要( 四 )

小知識


醋水和蒜水 ， 做好了完美融入涼皮 ， 食客沒感覺；但做壞了你一吃就知道 ， 這家不行 。
一般店家做醋水 ， 都會稀釋一下 ， 講究的還會用八角、草果、桂皮、香葉等香料熬制香醋 。 醋不能用太酸的醋 ， 否則會搶風頭 。
蒜水也是 ， 蒜搗成蒜泥 ， 加水加少許鹽 ， 有時候也會加點糖 。 蒜水主要起到潤滑和增加風味的作用 ， 若有若無的蒜味最好 。
配菜的選擇也就幾種 ， 豆芽、黃瓜、芹菜都比較常見 ， 也有放紫衣甘藍和西蘭花的 ， 不過我個人認為紫衣甘藍口感偏硬 ， 西蘭花口感粗糙 ， 跟涼皮的口感不搭 。
05涼皮深得小吃精髓
在陜西 ， 涼皮、夾饃、冰峰被稱為“三秦套餐” 。 它對陜西人的意義 ， 如小面之于重慶人 。
同小面一樣 ， 涼皮也處處透著一股輕巧的態度 。
多為小家小戶經營的涼皮 ， 既可以推著小推車沿街售賣 ， 也可以租個小店面 。
就技術含量來說 ， 涼皮可以簡化為面皮/米皮+調料+配菜 ， 所用無一例外都隨處可得 。
它也不是大菜 ， 但即可當主食 ， 又是涼菜 。 食客點單 ， 店家三五兩下涼拌 ， 吸溜吸溜幾口下肚 ， 就是一頓飯 。
【米皮里面加什么淀粉都可以嗎？豆腐加淀粉最佳比例，這幾個細節太重要】但螺螄殼里做道場 ， 店家和食客都在這簡單的小吃上費盡了心思 。 來一碗涼皮 ， 該是多么愜意啊 。

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