【簡單衛生做自己的火鍋底料】
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火鍋好吃與否 ， 關鍵就在于湯底 。 現在好多都使用地溝油或者劣質材料 ， 更甚者使用了一滴香這樣的添加劑 ， 可能一時會覺得鍋底很好吃 ， 但是時間長了就會覺得涮一次后 ， 湯底后味就沒有了 。 自己在家也可以炮制出后味十足的麻辣湯底來 ， 而且干凈衛生 ， 不必為了這樣那樣的食品安全煩惱 。 材料： 干辣椒 250克 ， 香茅草 10克 ， 山奈 50克 ， 紫草 10克 ， 香葉 10克 ， 桂皮 20克 ， 小茴香 50克 ， 草果 30克 ， 八角 50克 ， 冰糖 20克 ， 甘草 5克 ， 蔥姜蒜各100克 ， 牛油 1500克 ， 菜籽油 2500克 ， （我沒有用的是葵花籽油）郫縣豆瓣醬 1500克
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做法： 1、準備材料 ， 稱重 。 2、干辣椒放入開水中煮約2分鐘 ， 撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面 。 蔥切段 ， 姜蒜切片或拍碎 。 草果拍碎 。 豆瓣醬剁碎 。 3、油倒入鍋里 ， 放入牛油 ， 慢慢融化 。 倒入蔥姜蒜爆香 ， 依次倒入豆瓣醬、辣椒面 。 大火炒1分鐘后出紅油 ， 開小火慢慢炒制 1個半小時 。 直到蔥段漂在油的表面 ， 充滿了蔥焦的味道 。
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4、1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉 ， （再炒的話 ， 就會有糊味了 ， 發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草 ， 秘制調料一勺 ， 小火繼續炒30分鐘 。 5、晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏 ， 做麻辣湯底的時候 ， 就可以用到了 。
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