薯莨塊莖葉長圓形、卵圓形、球形或結節塊狀，長10-15cm，直徑5-10cm 。表面深褐色，粗裂，有瘤狀突起和凹紋，有時具須根或點狀須根痕 。表面深褐色，粗裂，有瘤狀突起和凹紋，有時具須根或點狀須根痕 。縱切或斜切成塊片，多數呈長卵形，長3-12cm，厚0.2-0.7cm 。外皮皮皺縮，切面暗紅色或紅黃色 。質硬而實，斷面顆料狀，有明顯的或隱約可見紅黃相間的花紋 。氣微，味澀、苦 。
塊莖橫切面：木栓層較厚，細胞壁微木化，皮層中有分泌細胞散在，長徑54-102μm，內皮層細胞1列，切向扁小 。維管束外韌型，稀疏散在 。薄壁細胞中含鞣質、淀粉粒 。淀粉粒卵圓形，長徑14-20μm 。
【什么是薯莨 薯莨的鑒別與應用】取粉末5g，加水30ml振搖后，濾過 。1、取濾液加1%明膠試液或1.5%咖啡因試液，均發生乳白色沉淀 。(檢查鞣質類).2、取濾液加1%三氯化鐵試液，立即發生綠色反應 。(栓查鞣質或酚類) 。
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