1. 首頁 > 生活百科 > >

川菜有什么名菜 川菜的名菜有哪些

生活百科

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜肴 ， 屬于川菜 。名菜典故歷史悠久 。麻婆豆腐起源于清代同治年間 ， 由成都萬府橋陳盛興飯店老板娘創立 。因為有幾個麻臉 ， 所以叫麻婆豆腐 。陳豆腐色澤紅亮 ， 牛肉粒酥香 ， 麻、辣、香、酥、嫩、辣、形飽滿 ， 極富四川風味 。很快 ， 就會有豆腐流傳到很遠的地方 ， 被食客們爭相追捧 。學者和詩人經常來這里尋找食物 。有好心人看到陳臉上有麻痕 ， 就叫他“陳麻婆豆腐” 。這種說法不加思考就變成了美談 。因此 ， 餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店” 。清末 ， 陳麻婆豆腐成為成都的名菜 。
2、水煮牛肉：具有四川特色的傳統川菜的主要成分是市場上常見的瘦牛肉 。配件包括豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家喜歡的蔬菜 。先煮配菜 ， 然后用湯煮牛肉 。因為菜里的牛肉片是用麻辣湯煮的 ， 然后澆上熱油 ， 所以叫水煮牛肉 。
3、眉山東坡肉：東坡壇子肉 ， 又名“東坡肉” ， 又叫烤肉、卷肉、東坡肉 ， 是眉山的傳統名菜；據史料記載 ， 這道菜最早是蘇東坡創造的 ， 他親自下廚 ， 其中烤肉最為著名 。在詩中 ， 他描述了自己的烹飪經歷：“火來的慢 ， 水來的少 ， 火來的美 。”但人們在他的名下燒了“東坡肉” ， 據說是他第二次回杭州當地方官時的趣事 。并且這里不再詳細描述 。關于這道菜的烹飪方法 ， 蘇東坡的《食肉記》中有詳細記載：“東坡肉”色香味俱佳 ， 入口肥而不膩 ， 配酒鮮美 。這是一種傳統的漢族菜肴 ， 在江浙一帶很受歡迎 。川菜廚師在吸收四川精華的基礎上 ， 繼承了川菜的烹飪技巧 ， 滿足了四川人的口味和特點 。烹飪時 ， 將五花肉切成塊 ， 在鍋底涂上洋蔥和生姜 ， 加入葡萄酒、糖、醬油和其他香料 ， 加入肉湯 ， 用小火煨 。
4、夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺有名的 。只要提到 ， 就會被召回很久 。最早是郭朝華和張天正發明的 ， 后來廣為流傳 ， 深受大家喜愛 。夫妻肺片的主料通常是牛的身體部位 ， 主要包括頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉 ， 用秘制鹵汁腌制 ， 然后切片 ， 用辣椒油、蔥花、辣椒面攪拌 。棋子色美味美 ， 味美香辣 ， 非常適合食用 。
【川菜有什么名菜 川菜的名菜有哪些】5、宮保雞丁：宮保雞丁是成都政府在四川的代表菜 ， 屬于川菜 ， 民間也叫宮保雞丁 。宮保雞丁里的“包公”是清朝咸豐年間少保太子的“丁寶珍” ， 少保太子也叫包公 ， 所以這道菜的名字叫丁寶珍 。名菜典故的由來 ， 清代山東巡撫丁寶珍曾動員濟南數十名廚為他們烹制各種名菜 。有人說他在宴會的每一張桌子上都放了一塊炸雞 ， 而且每次這道菜都受到客人的好評 ， 非常受歡迎 。后來升任四川巡撫 ， 把這道菜帶到了四川 。經過四川廚師加工改造 ， 工藝更加精湛 ， 質量更好 。后來被四川官員用來向皇帝進貢 ， 發展成名菜供皇帝使用 。
6、魚香茄子：經典的“魚味”醬是用奶油做成的
7、東坡肘子：東坡肘子是四川地區經典的地方名菜 ， 梅山地方名菜 ， 屬于上河港的榮派川菜 。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜 。相傳 ， 蘇東坡的妻子王福在家燉肘子時 ， 由于她的疏忽 ， 肘子上沾了黃油 。她很快加入各種材料 ， 小心翼翼地烹飪 ， 以掩蓋她肘部的燒焦味道 。沒想到 ， 這個小黃肘竟然好喝 ， 蘇東坡喜出望外 。蘇東坡不僅反復炮制并留下記錄 ， 還大力宣傳自己的親朋好友 。所以“東坡肘子”是從古代流傳下來的 。

相關經驗推薦