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川菜有什么名菜 川菜的名菜有哪些( 二 )

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8、水煮魚、辣椒油煮魚：在滾燙的辣椒油海里釣魚 。上世紀90年代末 ， 當四川人的美食狂潮席卷中國時 ， 這道菜成了中心舞臺 。這是一條充滿熱量的魚的戲劇性核心 。在優秀的海洋鐵板上 ， 加入干辣椒和川椒 。應該用筷子從芝麻油中挑出魚塊：油本身不應該吃 。
9、太白鴨：太白鴨 ， 又名太白鴨 ， 是川菜之一 。名菜典故的來源源于唐代 ， 與詩人李白有關 。詩人李白 ， 幼時隨女兒遷居錦州龍場 ， 25歲離開四川 。他在四川生活了20年 ， 喜歡吃當地的名菜——紅燒鴨 。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸 ， 到北京朝拜翰林 。他年輕時以水煮鴨為原料 ， 用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗 。皇帝非常高興 ， 把這道菜命名為“太白鴨” ， 代代相傳 ， 成為四川名菜 。
10、開水白菜：水煮白菜是川菜名菜 ， 是成都宮廷菜的經典代表菜 ， 屬于川菜系列；川菜名廚黃創立于清宮御膳堂 ， 后為川菜大師羅所繼承 ， 成為國宴上的美味佳肴 。據說煮白菜是清代慈禧太后賞識的川菜名廚黃在飯堂里做的 。黃在當廚師的時候 ， 常常貶低四川菜為“只辣 ， 不好吃” 。為了辟謠求證 ， 他沉思良久 。經過一百次的嘗試 ， 他終于創造出了“水煮白菜”這種極其復雜極簡的極品菜肴 ， 一掃川菜幾個世紀以來的恩怨 。之后 ， 黃靜把這道菜帶回四川 ， 廣為傳播 。水煮白菜在建國后成為國宴菜肴 ， 成為賓客的美味佳肴 。

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