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炸魚怎樣炸又酥又黃又好吃 炸魚怎樣炸又酥又黃

生活百科

1、如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋 。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈 。
2、在炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連 。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣 。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴 。
【炸魚怎樣炸又酥又黃又好吃 炸魚怎樣炸又酥又黃】4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況 。
5、炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋 。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋 。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚 。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些 。
7、姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜 。
8、也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋 。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚 。

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