1. 首頁 > 生活百科 > >

八旺串串香火鍋有添加劑嗎？串串香里放什么香料聞著香，教你幾招塊來收藏

小知識


八旺串串香火鍋有添加劑嗎？串串香里放什么香料聞著香，教你幾招塊來收藏

文章插圖

1.冒菜鍋底
原料：郫縣豆瓣醬500g、白酒100g(泡辣椒用)、啤酒瓶(下鍋炒用)、酒釀20g、烤辣椒750g、姜50g、紅辣椒75g、豆豉15g、碎米芽15g、冰糖50g、黃油800g、色拉油1500g、蒜蓉 。
調料：豆蔻、砂仁、砂仁、甘草、白花蛇舌草、甘、陳皮、桂皮各5克，山奈3克，丁香2克，桂皮15克，豆蔻20克，香茅8克，八角15克，茴香18克，香草15克 。
【八旺串串香火鍋有添加劑嗎？串串香里放什么香料聞著香，教你幾招塊來收藏】材料：蔥花8克，蒜末5克，芹菜末15克，榨菜顆粒5克，青椒油4克，味精4克，白糖3克，特制豆醬15克，香油10克 。
特色豆瓣醬：將黑豆醬剁碎，加入姜末、蒜粉、蔥末、金鉤、陳皮、蠔油，小火煸炒至香 。
制作：將香酥豆瓣醬、巴贊辣椒翻炒，加入香料，其余翻炒，關火燜24小時0K 。
2.麻辣火鍋
配料(10份):紅油2.5公斤、熟植物油2.5公斤、虢縣豆瓣醬2.5公斤、干辣椒500克、花椒100克、蒜瓣150克、生姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克 。
文火翻炒60-80分鐘，加入白酒拌勻 。
調料：茴香60g，天竺葵50g，大茴香30g，千里光40g，孜然30g，草果20g，砂仁15g，肉桂15g，丁香15g，苦瓜5g，山奈5g 。
蘸料：
1.胡椒面，胡椒面，味精，鹽，熟花仁，熟芝麻，孜然粉 。
2.香油、雞精、味精、鹽、紅辣椒粉、熟花仁、香菜粉、蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋 。
八旺串串香火鍋有添加劑嗎？串串香里放什么香料聞著香，教你幾招塊來收藏

文章插圖

3.串串香
熟植物油5公斤、豬油1公斤、郭喜安豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、烤辣椒2公斤、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、肉桂40克 。 粗粒香料，熱水浸泡20分鐘，胡椒粉浸泡10分鐘，瀝干 。 加入油和香料，翻炒至六成干，加入香料，翻炒30分鐘，加入辣椒翻炒10分鐘 。 用基料4份，鮮湯6份，加入花椒50克，姜200克，蒜200克，一起煮2小時去渣，加入姜50克，蒜50克，味精50克，鹽15克，雞精50克，干辣椒25克，花椒25克，就可以燙串了 。
4、串串香、麻辣燙
黃油20斤，植物油5斤，豆瓣醬4斤，晨椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，生姜1斤，蔥半斤，八角1兩，甘草半斤，番瀉葉半斤，桂皮1兩，香葉20克，白豆蔻8兩，香果半斤，紫草半斤，丁香3兩，梔子半斤 。
拌鍋：鮮湯底紅油花椒油調料(鹽、雞精、味精)=3: 2: 2: 2: 1 。
八旺串串香火鍋有添加劑嗎？串串香里放什么香料聞著香，教你幾招塊來收藏

文章插圖

5.麻辣燙
熟植物油500克、熟黃油500克、豆瓣醬150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒100克(煮辣椒用)、酒釀20克、料酒20克、姜米10克、鹽100克、草果、桂皮、除草 。
翻炒香酥豆瓣醬、辣椒，加入姜米、花椒、豆豉、香料，翻炒，加入鮮湯，再加入剩余的煮半小時 。
6.麻辣燙
熟植物油500克，熟黃油1公斤，豆瓣醬400克，老干媽辣椒醬200克，子彈椒150克，朝天椒200克，大紅袍椒150克，青椒50克，生姜100克，大蔥50克，冰糖10克，醪糟100克，紫草5克，八角5克，甘草3克 。 姜、蔥炒去渣，放入浸泡過的紫草，煮熟去渣，放入豆瓣醬、烤辣椒(干辣椒制成)，翻炒半小時，放入浸泡過的香料，翻炒豆豉半小時，放入老干媽辣醬，翻炒10分鐘，放入花椒、糖色、醪糟 。 底料1份，鮮湯20份，雞精，味精，鹽 。 加入食品添加劑使其變熱 。
食品添加劑如：(不是最好的)大骨精，雞精，老母雞香料，白肉香，火鍋調味醬，I . g(一種鮮味增強劑，味道特別好) 。

相關經驗推薦