女兒放學回來 ， 看見姐夫帶著侄女在樓下玩 。 他笑著指著一個罐子神秘地說：“姐姐 ， 你猜這是什么？”“什么？”“我大姨媽蓋的臭豆”！今年又吃了媽媽做的這道菜 。 豆子奉賢人應該不陌生 ， 聞著臭 ， 吃著香 。 不 ， 現在只是深秋 ， 媽媽早早就在冬天做好了這道美味 。 我媽每年都做這個 ， 好多親戚都能吃 。 她總是給一家一碗 ， 給另一家一碗 ， 生怕一個都不落下 。 因為制作工藝復雜 ， 加上冬天菜品不再稀缺 ， 很多人都不愿意再做了 。
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我還記得小時候 ， 每年冬天我媽都會把這個“爛豆子”蓋上 。 一家人圍著一張桌子 ， 喝了一碗熱乎乎的紅薯粥 ， 吃了一口“臭豆” ， 大嚼饅頭 。 一家人有說有笑 。 那時候真的是幸福??！每年天氣越來越冷的時候 ， 鄰居們、阿姨們、媽媽們都會互相商量天氣、溫度是否適合蓋豆子 。 氣溫適宜的時候 ， 大家都會忙著做這道徐州特有的菜 。 母親把新種的大豆一顆一顆撿起來 ， 洗干凈 ， 然后放進鍋里煮 。 黃豆煮好后 ， 放在干凈的布袋里 。 煮黃豆之前 ， 母親會在院子的空地上挖一個大洞 ， 在里面鋪上麥秸讓黃豆變暖 ， 放進去 ， 用土封好 ， 讓黃豆在里面靜靜發酵 。
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小時候經常故意踩這個洞 ， 然后被我媽罵 。 我不知道為什么我和我哥看到我媽生氣就笑的那么開心 ， 我們就跑了 ， 但是我媽想打都打不到 。 要知道 ， 這可是一家人的冬菜 ， 我媽自然會生氣 。 大概過了五天 ， 黃豆蓋好了 ， 媽媽小心翼翼地把上面的灰塵撣掉 ， 拿出布袋 。 同時還有一股豆豉的異味！這味道和臭豆腐一樣好 。 蓋好的黃豆變粘 ， 表面發黑 ， 菌絲粘在豆子之間 ， 這是蓋好的黃豆的最佳狀態！這個時候媽媽會用鹽、八角、桂皮、高良姜、鳳仙花葉、蔥、姜燒開水 。 調味水冷卻后倒入蓋好的黃豆中 ， 在干凈無油無水的盆中攪拌均勻！同時將切好的蘿卜、白菜、芹菜梗等蔬菜放入黃豆中 ， 再放入一些花生 。 所有這些蔬菜都攪拌均勻 。 神奇的是 ， 這些東西放進去之后 ， 黃豆的氣味消失了 ， 取而代之的是黃豆特有的香味 。 將黃豆放入密封罐中 ， 腌制三到五天 ， 即可享用！
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【霉豆子什么時候做最合適？霉豆子在什么溫度做最合適，看這篇圖文】寫這篇文章之前 ， 我給我媽打電話問怎么做 。 我媽大聲說：“你吃的還不夠嗎？別學了 ， 只要我活著 ， 你就有飯吃 。 ”一句話 ， 我喉嚨哽住了 ， 就跟我媽開玩笑說：“怎么了 ， 媽 ， 這秘方還是只傳給男人不傳給女人嗎？”電話那頭媽媽笑了！
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