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2017年2月18日在江西省德興市拍攝的山雞 。 營養野雞的鈣、磷、鐵含量遠高于一般，而且含有豐富的蛋白質和氨基酸 。 是貧血患者和體弱者的良好膳食補充劑 。 野雞還有健脾和胃、開胃止瀉的功效 。 野雞有祛痰健腦的特殊作用，可治咳嗽，預防老年癡呆癥，是野味的名貴產品 。
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適合人群，一般人都可以吃 。 適用于脾胃虛弱、病后體虛、食欲不振、尿頻者 。 痔瘡患者應避免在秋冬之外吃野雞；有疥瘡的人禁食野雞 。
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食用方法是烹飪中常用的野禽，適合烤、炒、燉、炸，如“香菇燒雞”、“野雞燒肉”、“黃醬燜野雞” 。 雄雉多用于紅燒，雌雉更好燉 。 山雞肉質細嫩，味道鮮美，野味濃厚 。 它的蛋白質含量高達30%，是普通雞肉和豬肉的兩倍，脂肪含量只有0.9%，是豬肉的1/39，牛肉的1/8，雞肉的1/10 。 基本不含膽固醇，是高蛋白低脂肪的野味食品 。
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1.食用價值：山雞肉肉質細嫩鮮美，野味濃厚 。 其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉和豬肉的2.5倍 。 脂肪含量只有0.9%，是豬肉的1/45，牛肉的1/10，雞肉的1/15 。 是一種高蛋白低脂肪的野味食品 。 野雞因此成為歷代皇家貢品 。 清朝乾隆皇帝吃了之后驚嘆不已，寫下了“山雞之名，隔江北三千里，其味在江南十二樓”的名句 。
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2.藥膳的價值：《本草綱目》記載：野雞補氣血，使人吃得聰明，勇敢，健康，增肥，止瀉止痢，除五臟久病喘息 。 對兒童營養不良、婦女貧血、產后虛弱、子宮脫垂、胃痛、神經衰弱、冠心病等有較好療效 。 其滋補作用遠高于甲魚和鰻魚 。
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雞肉味道鮮美，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸、鈣、鈉、硫等微量元素 。 野雞的膽汁、血液和內皮經提煉后可制成藥物制劑，具有極高的滋補、藥用、保健和美容價值 。
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雞在自然界散養時，沐浴陽光，吸吮新鮮空氣，所以活動量大，體質強，抗病能力強，不需要打針，不需要吃藥 。
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另外，吃野菜、雜草、昆蟲、草籽，不喂生長激素添加劑配合飼料，所以山雞蛋無藥物殘留，被消費者公認為無公害綠色食品 。 在中醫的食療上，野雞可以治病、補氣、祛痰平喘、滋腎健腦、提神醒腦 。 雞肉中鍶、鉬的含量比普通雞肉高10%以上，可預防和治療癌癥 。
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雞肉是一種理想的營養滋補品，因為它可以強身健體，滋養五臟和氣血，增強人體的免疫功能，延緩衰老 。 是孕婦、老人、兒童首選的天然營養品 。
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雞當歸湯\ n原料：山雞1只，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克 。 方法：將野雞去毛去內臟，入藥入腹，燉爛，去渣，喝湯吃肉 。 藥用：每日一次，每次3只 。 解釋：可治筋骨痿弱 。
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