柴魚片什么牌子好吃？柴魚片叫什么名字，少花時間看完這文章 _生活百科

Katsuobushi是日本傳統的代表食材。煮湯時，適量的katsuobushi可以在短時間內做出美味的湯，是煮湯不可或缺的食材。片狀的柴魚味道鮮甜，壽司、拉面湯和章魚必備。柴火魚片是用什么魚做的？它是如何制作的？柴魚硬而甜的味道不好做。探索其風味確立的關鍵，教你如何用柴魚煲湯！

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柴火魚片是用什么魚做的？這個問題可能會難倒一堆人。柴不是一種魚，而是用鰹魚做的。鰹魚經過煮、烤、霉、發酵，最后可以做出相當堅硬的魚干形狀，可以切成薄片，然后變成柴魚片。柴火的制作時間比較長，大概需要半年左右。它叫柴魚，雖然原料是鰹魚？因為魚干經過烘干和煙熏后，干硬的外形和柴火很像。在日本，它被稱為鰹魚節，它的塊類似于船的形狀，在日本被稱為“節” 。

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制作柴火魚片時，保持鰹魚形狀和烘烤去除水分是非常重要的。柴玉的制作有五道工序，包括預切、煮制、分揀、烘烤和霉變：
預處理：
釣鰹魚，首先要去掉鰹魚的內臟和頭部，保留魚腹，切成三段。
煮沸：
在90左右的水中煮1 ~ 2小時，通過漫長的煮制過程讓魚塊變硬定型。
整理：
【柴魚片什么牌子好吃？柴魚片叫什么名字，少花時間看完這文章】將長熟的鰹魚片去掉魚骨和骨，在魚裂開的部分涂上魚泥進行修補，定型。
烘焙：
是促進柴玉脫水干燥，建立煙熏風味的重要步驟。使用木材和其他材料烘烤和煙熏。此時鰹魚因烘烤而有香味，鰹魚外表開始逐漸變色，外表逐漸轉暗。完成這個過程需要幾天時間。經過兩次熏烤，風味確立，干燥，也可以延緩腐敗變質。據柴魚生產商官網數據顯示，現階段柴魚塊整體水分含量已降至23%左右。烘干后的鰹魚片有強烈的煙熏味，現階段可以作為鰹魚出售。日本此時稱干鰹魚為Arabushi 。
發霉：
如果你想做出更濃的風味等級的柴玉-Honkarebushi，你會經歷一個發霉的步驟。將熏好的柴火放入裝有柴火菌等霉菌的木盒中，使其發霉，有助于香味的積累。取出來去掉表面的霉菌后，放在太陽下曬干，又會發霉。重復的過程需要2 ~ 3次。經過這樣的連續干燥脫水，魚干中保留了15%左右的水分，在減水過程中適度抑制了魚腥味。
干柴完成后，用刨子在木箱里刨出木條，最后你就大功告成了！
經過長期的生產，柴玉生產氨基酸和鮮味肌苷酸等。為品嘗提供鮮味。因此，柴魚可以作為熬湯、調味的實用食品。但是，使用不同厚度、片狀或絲狀的柴火片也會影響味道。
用新鮮的墨魚做一個快速的湯，只需要準備好墨魚片和熱水。用墨魚片8 ~ 10克左右，水300克(根據個人喜好調整墨魚片用量)，或者按比例增加。當水接近沸騰，但還沒到沸騰的時候，關火，將柴片放入鍋中浸泡5 ~ 7分鐘左右，然后過濾，取出柴片。如果擔心過濾不徹底，可以準備一個細網的濾勺，或者用棉布袋浸泡燉煮，可以得到更好的過濾效果！
除了用柴魚片，還可以和海帶一起煮，味道更鮮！先將一小塊海帶浸泡在冷水中使其變軟，然后開火煮熟。 80 ~ 90的水不沸騰時，取出海帶關火，再放入墨魚片短時間浸泡3 ~ 5分鐘左右，海帶墨魚金湯即可完成。配制好的柴魚湯也可以單獨存放在冰柜里，比如倒入有隔板的冰盒里，需要調味的時候可以取出一個來使用，方便快捷！