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四 ， 西班牙鯖魚 。 材料：3360鲅魚、鹽、料酒、鹽、醬油、香醋、八角、香葉、桂皮、草果、植物油、白糖、蔥 。 練習：1 。 先準備一條較大的新鮮鲅魚 ， 先清洗干凈 ， 控制表面水分 ， 然后從中間切開 ， 挑出中間一排大刺扔掉 ， 再切成兩厘米左右的鲅魚塊 。 2.將鲅魚塊放入較大的盆中 ， 倒入一勺料酒和一勺鹽 ， 腌制十分鐘后取出 ， 控制表面水分 。 3.鍋里再倒一點油 ， 燒至三成熱 ， 然后放入鲅魚塊 ， 炸至表面發僵 。 表面變黃后 ， 取出來控制表面的油 ， 放入盆中備用 。 4.鍋內留少許底油 ， 待油溫六成熱左右時 ， 放入八角使其變香 ， 然后放入魚塊 ， 加水 ， 再放入準備好的八角燉 。 5.燉魚的時候加一點醬油和香醋 ， 白糖 ， 燉十分鐘左右 。 最后撒一撮蔥花出鍋即可 。
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五、鯉魚 。 食材：黃河鯉魚、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、醬油、醋、植物油 。 練習：1 。 先準備一條新鮮的黃河鯉魚 ， 清洗干凈 ， 然后在兩邊斜切幾個花刀 ， 這樣有助于入味 。 在鯉魚表面撒一層薄薄的淀粉 。 2.鍋中倒入植物油 ， 將油溫加熱至三成 ， 然后放入鯉魚開始煎 ， 煎至兩面金黃即可 。 取出后放入盆中備用 。 3.另取一個油鍋 ， 放植物油 ， 燒至六成熱 ， 放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮爆香 ， 再放入醬油、香醋 ， 倒入少許水 ， 將水燒開 ， 然后放入炸好的鯉魚開始燉 。 4.鯉魚燉入味后 ， 就可以出鍋了 。 把它放在魚盤子里 。 不要把鍋里的湯倒掉 ， 加一點淀粉水勾芡 ， 再重新煮開后澆在魚上 ， 一條非常好吃的黃河鯉魚就做好了 。
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