【大蔥炒什么菜最好吃？大蔥跟啥炒好吃，一口氣看完這文章】從小我就喜歡蔥爆羊肉 。 幾十年了 ， 我還是喜歡 。 一塊羊肉 ， 幾根大蔥 ， 瞬間就做出了一道又香又耐人尋味的大蔥炒羊肉 。
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小時候在院子里露天做飯 ， 油煙很快蒸發到空氣中 。 現在在廚房 ， 空間相對封閉 。 雖然有抽油煙機 ， 但還是會有殘留的油煙飄在空氣中 。
此外 ， 低溫烹飪可以保留各種食材中的營養成分 。 所以這道菜雖然還是叫“蔥爆羊肉” ， 但其實說“蔥爆羊肉”更合適 ， 因為是火鍋涼油 。 油溫三四成熱的時候把羊肉片放進鍋里 ， 不會產生很多油煙 ， 也不會有太多油濺出來 。
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用這種方法 ， 還可以炒豬肉、牛肉、雞肉；把大蔥換成蔥、青椒、辣椒、青蒜、蒜苗等 。 而且每天炒這么一盤肉 ， 又好吃又開胃 ， 還特別節省時間 。
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【材料】羊腿300克 ， 蔥3根 ， 油15克 ， 鹽1克 ， 醬油20克 。
[生產]
1.羊腿和大蔥準備好了；腿肉肥瘦相間 ， 肉質細嫩 ， 可以放在冰箱里冷凍變硬 ， 很容易切片 。
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2.室溫靜置10分鐘左右 ， 用尖刀切成薄片；用特制的鋸齒凍肉刀更容易切；
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3.大蔥斜切成粗絲 ， 用量可以多一些；
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4.熱鍋放油冷卻 ， 大火 ， 將肉片放入鍋內 ， 用鏟子快速打散；隨著溫度的升高 ， 肉塊逐漸變色 ， 肉塊相互獨立 ， 不粘連在一起；
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5.肉塊九成變色 ， 放蔥絲入鍋大火翻炒；
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6.撒上鹽 ， 倒入醬油 ， 快速翻炒均勻 ， 出鍋；鹽少 ， 醬油多 ， 高湯泡飯好吃！
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1.羊肉吃起來又香又嫩 ， 不用太多調料也很好吃；
2.大蔥可以換成洋蔥；口味重的還可以放青紅椒、干辣椒、孜然等 。
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