3.將糊狀物混合 ， 在碗中加入等量的面粉和淀粉 ， 打入雞蛋 ， 加入少量的鹽、十三香和雞精 ， 加入適量的水 ， 充分攪拌 ， 使所有成分融合在一起 。 因為魚的含水量多 ， 吸水性弱 ， 所以膏體要濃一些 。
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小貼士：面糊中面粉和淀粉的比例是1 ， 333 ， 601 。 加入雞蛋、水和所有調味料攪拌均勻后 ， 用小白條蘸上面糊 。 面糊斷斷續續往下滴 ， 而不是像水一樣往下流 ， 這樣面糊的稀稠度就剛剛好 。
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掛糊有兩種方式：一種是蘸炸 ， 將魚蘸在煎鍋里一條一條的炸 ， 另一種是拌 ， 將魚和糊混合在一起 ， 然后在煎鍋里一條一條的炸 。 炸魚醬比較稠 ， 炸魚醬性價比更高 。 我這里用的蘸炸魚醬會比較濃 ， 朋友們可以根據自己喜歡的喜好來選擇 。
來選擇 。
4、制作椒鹽 ， 無水無油的炒鍋中加入1把花椒 ， 小火慢炒 ， 炒香后晾涼 ， 放入石臼中搗碎 ， 用濾網過濾后加入適量的鹽和味精 ， 拌勻備用 。
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5、鍋裝中加入較多的油 ， 油溫6成熱時 ， 放入掛糊的小白條 ， 下鍋后先不要攪動 ， 待炸至定型后翻面 ， 炸至表面微微變黃后 ， 氣泡減少 ， 撈出控油備用 。
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6、待所有的掛糊小白條都炸好后 ， 待油溫升至8成熱時 ， 加入小白條復炸30秒左右 ， 至表面金黃酥脆 ， 即可撈出控油 。
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7、在吃的時候撒上一些椒鹽或者蘸一些椒鹽來吃 ， 可以使油炸小白條的口感更豐富 。 外酥里嫩的油炸小白條就做好了 。
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1、掛糊前需要將原料（小魚）的水分擦干 ， 尤其是經過冷凍后的原料 ， 在掛糊的過程中會滲出水分 ， 容易出現掛糊不勻或脫糊的現象 。
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【熘魚段什么魚？炸魚段用什么魚最好，文章寫的不錯】
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