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7.當湯汁濃縮 ， 鵝肉裹上一層湯汁 ， 即可出鍋放入碗中 ， 制作完成 。
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鵝的肉質細膩 ， 但肌纖維粗糙 。 紅燒而成 ， 醬的味道咸鮮 。 味道醇厚鮮美 ， 泡飯是必須的 。
二、鵝肉燉蘿卜
材料：鵝、蘿卜、姜、鹽、雞精、胡椒粉 。
1.在剁碎的鵝肉中 ， 挑出較差的肉塊 ， 如鵝爪、鵝頸、鵝腿、鵝翅、鵝胸骨等部位 ， 先洗凈 。
>2.鍋燒熱放油 ， 放入姜片爆香 ， 再放入鵝肉炒干水汽 ， 當鵝肉外皮微微焦黃 ， 一次性加入足夠的水 ， 大火燒開 。
3.燒開后轉入燉湯的紫砂鍋中 ， 蓋上蓋子小火燉2個小時 。
4.到1個時間后 ， 把白蘿卜洗干凈去皮 ， 切成滾刀塊 ， 放入紫砂鍋繼續燉 ， 再過1個小時后 ， 鵝肉軟爛脫骨 ， 加入鹽、雞精、胡椒粉 ， 攪拌均勻就可以食用了 。
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自家養的大鵝就是不一樣 ， 燉湯時滿屋都是鮮香味 ， 湯看起來也是黃亮的 ， 鵝肉吃起來口感細膩 ， 鮮香味美 ， 在外面真的很難吃到這種味道 。
三、爆炒鵝脯肉
在剁鵝肉時 ， 我特意把胸脯上這兩塊肉留下來炒著吃 ， 鵝脯肉就是兩塊瘦肉 ， 肉質非常鮮嫩 ， 可以用來腌制煎著吃 ， 裹粉炸著吃 ， 還可以炒著吃 ， 味道特別好 。
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準備食材：鵝脯肉、姜、大蒜葉、青椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、生粉、老抽、白糖
1.把鵝脯肉先切成薄厚均勻的片 ， 用水沖洗干凈 ， 然后擠干水分放入碗中 ， 加入鹽、雞精、胡椒粉抓捏上勁 ， 再放入少許水不停攪拌 ， 讓肉把水吸收進去 ， 再加入老抽、生粉抓捏均勻即可 。
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2.鍋中倒入比炒菜稍微多一點的油 ， 然后放入腌制好的鵝肉慢慢滑熟 ， 最后倒出瀝油備用 。
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3.把大蒜葉切段 ， 根部和葉分開 ， 再把青椒切條 ， 生姜切片備用 。
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4.鍋中留底油 ， 放入姜片爆香 ， 再放入大蒜葉根部、青椒條大火爆炒斷生 ， 再放入大蒜葉、鵝肉 ， 加入雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒 ， 蒜葉斷生即可出鍋裝盤 。
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四、鵝湯面
我在家里喝湯有一個習慣 ， 不喜歡喝純湯 ， 喜歡在湯里加一些面條或水餃吃 ， 感覺面食吸收了湯的鮮味 ， 更加好吃 ， 而且湯喝起來也沒那么膩了 。
今天這湯是家養的鵝燉出來的 ， 油非常厚 ， 味道特別鮮 ， 忍不住又往里面加入面條了 ， 感覺吃起來鵝肉嫩滑、鮮香而不膩 。
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