泡茶、榨汁、燉肉.在很多美味的食物中 ， 我們都能看到一層泡沫 。
有人說 ， 這是食材要保留的精髓 。
有人說泡沫中含有有害物質 ， 必須去除 。
真相是什么？今天就為大家說一下 。
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無害泡沫
泡茶、沖咖啡、榨果蔬汁過程中產生的泡沫都沒問題 ， 可以放心飲用 。
1.泡茶用的泡沫
泡茶時 ， 產生茶沫的物質叫“茶皂素” ， 是皂素的一種 。 根據目前的科學研究 ， 它可能具有抗菌作用 ， 抑制脂肪的吸收 。
但是茶葉中的茶皂素太少了 ， 不要真的指望它們有抗菌作用 。
2.果汁和蔬菜汁的泡沫
和咖啡中的泡沫一樣 ， 榨果蔬汁中的泡沫也是果蔬汁中的營養成分 。
3.咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多 ， 細小的咖啡顆粒本身也能產生泡沫 。 有些飲用方式 ， 泡沫是牛奶產生的 ， 比如卡布奇諾、拿鐵等 。
無論是咖啡本身產生的泡沫 ， 還是牛奶 ， 都是對健康無害的 。
4.煮飯、粥和面條時的泡沫
而且大米和面粉都含有一些蛋白質 ， 在烹飪過程中會有一部分溶解在水中充當表面活性劑 。 此外 ， 大米和面粉中的一些淀粉會溶解到水中 ， 增加水的粘度 。
粘度高的湯有助于泡沫的穩定存在 ， 也就是說 ， 湯的粘度越高 ， 泡沫可能就越多 。 這些泡沫對健康無害 ， 可以安全食用 。
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需要特殊處理的泡沫
有兩種泡沫需要特殊處理 ， 一種是燉肉或煮肉湯時的泡沫 ， 另一種是打豆漿時的泡沫 。
1.燉肉泡沫
煮肉發泡的主要成分是蛋白質、脂肪和其他成分 。
但是 ， 肉中的許多血管和一些殘留的血液也會跑到湯里 ， 產生令人不快的氣味和外觀 。
煮肉前期產生的泡沫主要來自肉中殘留的血和水 ， 并伴有一些雜質 ， 最好撇去 。 如果后期產生白色泡沫 ， 主要是肉中的蛋白質 ， 可以保留 。
2.泡沫豆漿 。
豆漿制作時產生的泡沫 ， 加一點油就可以消除 ， 而且可以持續加熱 。
豆漿打漿時產生的泡沫主要是皂角苷產生的 ， 它的存在會造成豆漿沸騰的錯覺 。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等抗營養物質 ， 會影響蛋白質的吸收 。 所以可以加一點油消泡 ， 小火加熱泡沫消失 ， 讓豆漿加熱到真正的沸點 。
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