說到下一餐，相信每個人都有自己的最愛，比如紅燒肉、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜紅燒肉等 。 但是我特別喜歡吃辣椒肉絲 。 辣味能刺激味蕾，大大增加人的食欲，肉絲鮮嫩，吃起來清香撲鼻，讓人唇齒留香 。
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這道菜看起來很簡單，但很多都沒有做好 。 主要是肉絲不夠嫩滑，口感硬，香氣不夠濃郁 。 為了這道菜，我也問過很多廚師，最后找到了一位工作了40多年的廚師，找到了這種普遍做法的真諦 。 今天我就毫無保留的分享給大家，學完就不用再去餐廳了 。
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[辣椒炒肉絲]
配料：虎皮椒、豬里脊肉、紅椒、蒜、姜 。
第一步 。 一塊里脊肉洗凈后，切成1cm左右的薄片，再切成細絲 。 不要太稠，這樣就不好吃了，也不能太稀，不然就不嚼了 。
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第二步：將切好的肉絲放入碗中，然后加入一勺鹽、一勺醬油和半勺生抽，倒入適量的蔥和姜水，這樣不僅去除了腥味，吃起來肉也很嫩，然后不斷攪拌，讓肉充分吸水，這樣就足夠入味了 。
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第三步：抓水至吸收干透，再加入一滴淀粉，繼續抓，攪拌均勻 。 淀粉不要太多，不然炒的時候湯會變得很渾濁 。 最后倒入食用油，抓拌均勻，鎖住肉的水分，靜置腌制5分鐘左右 。
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第四步：先把洗干凈的青椒從中間切開，然后切成均勻的細絲，放在碗里備用，再準備一些紅辣椒切成絲備用 。 準備一些大蒜和生姜，切成顆粒備用 。
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第五步：鍋熱，多倒點油，然后放入肉絲，快速翻炒，把肉炒到變色 。 炒肉絲的時候，把鍋加熱，把油冷卻，這樣就不會粘鍋了 。 肉絲炒好后，撈出備用，湯留著備用 。
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第六步：再往鍋里倒油 。 油熱后放入姜蒜爆香，然后將青椒倒入鍋中，大火翻炒，加入一勺鹽，倒入炒肉的湯汁中，這樣炒出來的青椒絲香味非常濃郁 。
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第七步：翻炒均勻，加入肉絲和紅椒，加入一勺醬油，翻炒幾秒鐘，然后出鍋 。
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【肉絲的意思？肉絲如何炒好備用，這里講的很好？】這道菜不需要太多調料，因為味道已經很香了 。 煎好后就可以出鍋了 。 這道家常版的青椒炒肉絲就做好了，味道和酒店的一樣好 。 青椒脆脆的，肉絲有嚼勁 。 配米飯的時候，每次可以多吃2碗 。
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