在面包上涂什么好吃？面包表皮涂什么，看完后，你懂了嗎？ _生活百科

導語：做面包的時候，刷蛋黃或者蛋清。牧師：兩者都不正確。這一步至關重要。面包顏色很深，味道不好？牧師：那是刷蛋液的錯誤方法。我教你正確的方法。

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愛面包的朋友都知道，一個制作精良的面包，不僅口感松軟明顯，最重要的是表面顏色要金黃有光澤，鮮艷明亮的顏色能讓面包更有吸引力。所以面包是一種網上有顏值，內心豐富的美食。想要面包好吃，除了做面團和揉以外，還必須做。另外，給面包刷蛋液也是一個很重要的環節。

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長假開始時，岳躍也跟著做了電飯煲面包。這樣做出來的面包顏色暗淡，味道不好。反思了一下制作過程，面團里放了雞蛋，放了油，醒發到位。手套膜也磨掉了，綠體又打樣了。所有的步驟都是正確的，我總是找不到很多次的原因。后來謙虛地問了一個糕點師傅朋友，才知道是為了給面包刷雞蛋。

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用蛋液刷面包，蛋液會影響面包的色、香、味、形。在面包表面刷上蛋液，烘烤后會產生明亮的金黃色，既增加了美觀又增加了食欲。其次，蛋液與面包本身發生反應，增加了面包的風味。雞蛋本身所含的營養成分也讓面包產品更有味道。最后，刷在面包表面的蛋液在面包表面形成水蒸氣隔離，也可以幫助面包保持內部的氣容(使其更大更飽滿)，還可以防止內部水分干燥，從而使面包內部組織細膩均勻，柔軟有彈性。經過這樣的分析，才知道刷蛋液這個動作有多重要。

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一開始岳躍只取一個蛋黃，用刷子涂在面包綠體表面，所以開始的顏色會特別濃，而后面的綠體顏色明顯會淡很多。還有就是蛋黃液通常比較稠，涂上后不容易涂抹均勻，也導致做出來的面包有色差，口感不好。有朋友看到岳躍的做法后分析，失敗的原因是他們沒有刷蛋黃，而是刷了蛋清，把岳躍搞糊涂了。

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做面包時，你應該刷蛋黃還是蛋白？岳躍還向糕點師朋友詢問了正確的做法。朋友說直接刷蛋黃或者蛋清是不正確的，刷之前一步必不可少。聽了她的解釋后，岳越恍然大悟。接下來，岳越將和大家分享做面包時刷面的正確方法：

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一、全蛋清水
在蛋清中加入適量的水，以一個雞蛋的蛋清加六分之一水的比例制成蛋液。均勻打散后，均勻刷在面包上。煮出來的面包是酥脆的金棕色外皮，粘籽很理想。
第二種，全蛋液水
全蛋液30g，清水5g，同樣的比例是6:1 。攪拌后，撒一點。刷在面包上制成的蛋液，呈現出適度閃亮的金黃色表皮。

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第三種，全蛋黃鮮奶油
將一個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3， 333， 601，混合攪拌。均勻的刷在面包表面，面包烤出來的表面有光澤，呈深棕色，非常誘人。
第四種，全蛋黃牛奶
將一個雞蛋的蛋黃(約15克)和5克牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3， 333， 601，混合、分散并刷在面包上，得到一個中等光澤的金棕色面包皮。另外，不同材質的面包刷出來的效果也會不一樣。有時候，它可以讓面包看起來更黑，更有食欲。另外也方便一些食材粘在面團上，比如大家都喜歡的芝麻，增加面包的面值。所以在烘焙之前，面包要用蛋黃刷刷一下，這是最常見的一種。用蛋黃刷表面會給皮膚最深的顏色。