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切配的基本要求是什么？切配工是做什么的，原來這么簡單，太好了( 二 )

小知識


a、負責洗菜切菜 。
(1)洗菜時 ， 應去除蔬菜中的老料、黃葉、菜頭 ， 水果去皮洗凈 。 不能留下沙子、蟲子等雜質 ， 但也不能因為過多的“和”而浪費掉 。
(2)蔬菜的清洗必須經過清洗、浸泡、漂洗三道程序 。 好的餐具必須用干凈衛生的工具包裝 ， 不能接觸餐具
(5)處理完成后 ， 應立即清理排水溝內的雜物 。
b、主要負責食品供應 。
(1)蔬菜洗切完畢后 ， 全團要做開飯準備 。
(2)上菜前應準備好飯菜、蔬菜、湯和用具 ， 并穿戴工作服、圍裙、工作帽、口罩和一次性手套 。
(3)在供餐過程中不要打開口罩說話 ， 不要用手觸摸其他物體和身體部位 ， 不要靠在桌旁的水桶上 ， 不要在供餐過程中稍后站立 ， 在供餐過程中要有良好的服務態度 ， 不要與學生爭吵 。 不隨意玩或靠關系玩菜 。 上菜要收好票 ， 不要少打(或多打)或少收(或多收)票 。
(4)飯菜上桌后 ， 吃剩的肉要及時放入冰箱冷藏 。 不用的蔬菜要妥善保管 ， 生熟蔬菜一定要分開放 。
c、負責三套(上菜臺、擺菜臺、切菜臺)及洗菜池的清潔 。 另外 ， 架子和蔬菜要擺放整齊 。
d、做好每天每餐的安全衛生工作 ， 參加每周的食堂大掃除 。
六、保潔組(兼)工作職責
1.團隊領導(廚師)
a、組織全隊按照學校要求打掃衛生、洗碗、監督 ， 指導隊員工作 。
b、安排人力 ， 與其他組協調 ， 及時清理用具 。
c、負責餐具的消毒 ， 餐具消毒后應妥善保管 ， 并在餐前將餐具送到指定地點 。
D.參與每周食堂安排的其他臨時工作 。
2.洗碗工(每個食堂的廚房工人)
a、負責清洗餐具 。
/p>（1）清洗虹 ， 要經過初洗 ， 清潔劑清潔 ， 清水清洗 ， 消毒四道工序處理 ， 食具內外應干凈干燥 ， 無油跡 ， 無洗潔劑泡 ， 有破損的餐具應回收 ， 不得再使用 。
（2）應節約用水 ， 不用時關好水龍頭 ， 使用熱水時應防止燙傷事故 。
（3）清洗完后 ， 應及時清理洗碗池及周圍過道 。
B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作（1）清洗后的食具必須按規定進行消毒處理 ， 供餐前應把需要的食具送到使用地點 ， 集中擺放整齊 ， 并用衛生清潔的白布蓋好 。
（2）搬動過程中應保護好食具 ， 不得用手觸摸食具內部 。
（3）供餐時 ， 必須保證食具的充足供應 。
C、負責收回用過的食具 。
D、參加每周一次的食堂清潔工作 。
E、完成好組長臨時交辦的其他事情 。
3、清潔員（ 食堂操作廚工兼）
A、負責食堂內外、周圍衛生 ， 具體要求是：
（1）地面無垃圾雜物 ， 無積水 ， 干凈清爽 。
（2）桌面臺凳餐后要及清清潔 ， 干凈無塵 ， 臺與凳的抹布要分開使用 ， 抹布必須分干 ， 濕兩條 。
（3）墻壁 ， 門窗 ， 風扇 ， 燈管等定期（一般為周五下午）清潔一次 ， 不能有蜘蛛網和灰塵 ， 操作間以及餐廳的玻璃門 ， 玻璃墻必須保持清潔明亮 。
（4）每兩天用清潔劑清洗地面 ， 臺面 ， 盡量做到餐廳內無蒼蠅 ， 蚊 ， 蟑螂等 ， 餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶 。

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