對于東北來說 ， 一直都是這樣的溫度 ， 近期不可能有更暖和的天氣 。 每次出門都凍得瑟瑟發抖 ， 每天都盼著春天的到來 。 不過在這個溫度下 ， 其實還有一個好處 ， 就是臘肉、香腸餡之類的不會發霉 。
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說到灌香腸 ， 這是我們家每年都要做的事 。 有時間的話 ， 自己在家補 。 如果實在沒時間 ， 就買點豬肉拿到店里讓別人加工 。 不過我時間還很充裕 ， 所以今年的香腸也是自己在家做的 。 干凈衛生 ， 吃起來很安全 。
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然而 ， 灌香腸并沒有你想的那么簡單 。 很多人認為 ， 把剁碎的豬肉裝進腸衣里就行了 。 事實并非如此 。 你可以去做看看 。 如果做的不好 ， 特別容易發霉變質 。 所以今天 ， 我教你五個技巧 。 學了之后做出來的香腸好吃好喝 ， 還能很好的保存不發霉 。
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【現在灌香腸應注意什么？灌香腸后注意事項，看看這里的體會】1.放高度白酒 。
干凈的新鮮豬肉一定要完全控制晾干 ， 然后不要直接用來做香腸餡 。 而是需要提前倒入適量的高度白酒 ， 攤勻 ， 腌制 。 這樣涂抹一些高度白酒 ， 豬肉就不容易腐敗變質 ， 吃起來更香 。
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2.不要猶豫 。
我們要盡量不要把肉直接放進絞肉機 ， 這樣就是肉末 ， 味道很不好 。 正確的操作方法是用刀剁 ， 剁成小塊 ， 味道會更好 。
3.鹽釋放率
如果你想要一個不咸不淡 ， 不容易發霉的口味 ， 建議你10斤豬肉配4兩鹽 ， 也就是10斤豬肉配200g鹽的比例 。
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4、套管孔
要做好香腸 ， 我們需要用牙簽在腸衣上戳幾個小洞 ， 排出空氣 。 這樣在干燥過程中 ， 就不會出現爆裂現象 ， 干燥后也不會出現氣泡 。
5、不能暴曬
香腸 ， 我們不暴曬 ， 但是需要放在通風陰涼干燥的地方晾干 。
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材料：豬肉10斤 ， 鹽200克 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 花椒粉 ， 白糖 ， 高度白酒 。
1.豬肉要2肥8瘦 。 洗完之后我們在表面涂抹高度酒精 ， 每個角落都要涂的均勻 。
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2.把涂好的豬肉放在一邊 ， 靜置腌制一會兒 ， 然后切成小塊 。 切好后加入200克鹽 ， 再加入適量花椒粉、五香粉、白糖 。 如果能吃辣 ， 可以放適量的花椒粉 ， 然后調勻 。
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3.腸衣提前用水浸泡 ， 浸泡后放在機器上 ， 然后倒香腸 。 把肉丁全部倒入后 ， 我們把腸衣徹底密封 ， 然后用繩子綁成小香腸 。 在每個切片上 ， 我們用牙簽戳幾個小洞 。
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