餃子搭配什么菜比較好吃？餃子配什么蘸料好吃，文章推薦這篇 _生活百科

我們河南人過(guò)節(jié)吃餃子，大年三十吃餃子，大年三十吃餃子。不用說(shuō)，大年初一肯定是餃子。這么說(shuō)吧，所有隆重的日子都得包括餃子。
小年吃餃子想吃什么餡就吃什么餡，不用講究。除夕和大年初一吃餃子，就得交好運(yùn) 。

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不能光用肉包餃子，我們還要用濃郁的“素”包餃子，意思是有多濃郁，有多貴。每家都會(huì)拌出兩盤餡，一盤肉餡，一盤富貴餡。
一盤鮮嫩多汁的餃子餡，重點(diǎn)是開(kāi)水。
1.抓一把辣椒，幾個(gè)八角，煨點(diǎn)水。關(guān)火再燜十分鐘，讓香味充分煮入水中。
我們只用水，不用辣椒和八角。拍一些大蔥和姜片，加入一些鹽，浸泡一些大蔥和姜水。

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2.將芹菜切成小塊。

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將少量新鮮的洋蔥姜水多次倒入肉餡中，快速攪拌，充分吸收洋蔥姜水。
姜水洋蔥主要用于去腥增香，不要過(guò)量。
洋蔥姜水后，分幾次倒入新煮的胡椒水。最終目的是讓肉餡鮮嫩飽滿。
盡可能的打，這樣肉更嫩，好吃，多汁。
3.開(kāi)始調(diào)味：加鹽、雞粉、胡椒粉、深淺醬油上色，調(diào)料朝一個(gè)方向攪拌入味。
加入切碎的芹菜。不管拌什么餡，都要先做肉餡，再放配菜。

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這樣不容易出水，還能更好的融入。
然后打入兩個(gè)雞蛋，增加口感的嫩滑和餡料的內(nèi)聚力。讓肉餡更容易結(jié)塊。
4.最后放入蔥花，倒點(diǎn)香油，既增香又鎖水，再倒一勺熱油，刺激洋蔥香。
還是同一個(gè)方向，快速攪拌，讓油和肉充分融合。

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真正好的餃子餡，可以清晰的看到黏黏的條條，沒(méi)有任何水分，彈性十足，嫩滑飽滿。
過(guò)年想吃豐盛的餃子，可以試試黃瓜雞蛋餡。那叫鮮的，很容易拌餡。每當(dāng)你嘗一次鮮，提到餃子就會(huì)想起它。

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餃子先把面做好，放在一邊，調(diào)餡的時(shí)候，面就變軟了，扭曲了。
1.黃瓜不用削皮洗，用皮包出來(lái) 。它們美味又漂亮。
將黃瓜切片，放在一邊。
2.在碗里打幾個(gè)雞蛋，攪拌打碎成蛋液，在冷油里炒雞蛋，用筷子攪拌，所有形狀擺好后倒出。
這樣煎出來(lái)的雞蛋又破又嫩，不用切。
混合餡料
在黃瓜絲上澆上香油，用油膜把黃瓜包起來(lái)，這樣既能防止水出來(lái)，又能增加香味，再切一些蔥花放在一起。
把炒雞蛋倒進(jìn)去。

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餡料不調(diào)味，什么時(shí)候包餃子，什么時(shí)候調(diào)味。
4.餡快好了，面也做好了。在案板上撒上底面，取出面團(tuán)，多揉揉，抹平，然后揉成條狀，拉成大小均勻的面條。
搟出中間厚、兩邊薄的餃子皮。
這個(gè)時(shí)候我們來(lái)給餡料調(diào)味，加入雞粉和鹽。胡椒和蠔油提提神。
別的不放，調(diào)料拌好，放餡，包餃子，隨便你。