餃子 ， 原名餃兒 ， 是一種古老的面食 。 民間有句話叫“過年吃餃子” 。 北方人深愛餃子 ， 過年過節 ， 家人團聚都要吃 。 大街小巷隨時都能看到餃子 。 是北方的民間主食和地方小吃 。 餃子的餡有很多種 ， 有豬肉、牛肉、羊肉、海參等 。 從理論上講 ， 大部分蔬菜都可以做成餃子餡 ， 皮薄餡大 ， 好吃又精致 。 我家吃肉餡的比較多 ， 但偶爾也會嘗試素餡 。 喜歡吃餃子的朋友一定要嘗嘗這個餡 。 一個新鮮的詞怎么才能得到呢？
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今天分享一個素食餃子的做法 ， 就是黃瓜餡 。 黃瓜餡屬于鮮餡餅 ， 再加雞蛋胡蘿卜 ， 鮮香 。 挺新鮮的 ， 吃起來很有紀念意義 。 一個人吃黃瓜有點單調 。 如果有蝦和黑木耳就更好了 。 適當的三鮮餡會大大提高口感 ， 讓它更香 ， 甚至孩子也能吃出很多鮮甜的味道 。
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黃瓜餡餃子
配料：黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥油
調料：香油、蠔油、鹽
1.包餃子面團不用酵母粉 ， 只用面粉和水 。 將500克面粉倒入盆中 ， 倒在水邊 ， 用冷水攪拌 ， 一直攪拌 。
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2.開始揉面 ， 500克面粉約260克清水 。 當然 ， 不要太認真 。 多加幾克沒問題 。 就把面團活到盆光、面光、手光的狀態 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 醒發半小時左右 。
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3.準備2根黃瓜 ， 洗凈 ， 控去多余水分 ， 搓成細絲 ， 放入盆中 ， 將蛋液炒熟 ， 鏟成小塊 ， 少放胡蘿卜 ， 裝飾一下 ， 加入適量蠔油和鹽 ， 攪拌均勻 。
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4.在鍋里炒一點蔥油 ， 和油一起倒在餡料上 ， 加入姜末和香油 ， 再次攪拌均勻 。 黃瓜餡做好了 ， 清爽可口 。
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5.大約半小時后 ， 面團就做好了 。 揉成長條 ， 分成等份面團 ， 卷成中間厚皮 ， 四周薄皮 。 想吃大餡的 ， 可以把餃子皮卷起來 ， 讓它自由發揮 。
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6.按照個人手法包成餃子的形狀 ， 把嘴捏緊 ， 保證不露出餡 。 至于餃子美不美 ， 先放一邊 。
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7.水倒進餃子里 。 一次不要倒太多 。 用木鏟輕輕推鍋底 。 不要讓餃子沉底粘鍋 。 往鍋里倒些冷水 。 重復三次 ， 餃子會浮起來 ， 撈出來 。
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8.這樣做出來的黃瓜素餡餃子 ， 沒有太多的佐料 ， 食材本身的鮮味得到了充分的展現 。 味道鮮美 ， 細膩 ， 鮮甜 。 大人小孩都愛 ， 一點都不會覺得油膩 。
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