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韓國的辣是不是真辣？韓國的食物衛生嗎，總結文章這篇好

小知識


韓國的辣是不是真辣？韓國的食物衛生嗎，總結文章這篇好

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最近 ， 南韓新冠肺炎的確診病例數量急劇上升 。 南朝鮮宣布整個國家已經進入與新冠肺炎的“戰爭”階段 。
新冠肺炎疫情在南朝鮮的蔓延導致了許多不可靠的謠言 。 都說吃點東西能防病毒 ， “吃很多辣椒到出汗”的說法很有市場 。
不管這種說法是否有科學依據 ， 韓國人追求“辣”是出了名的 。 但是韓國人嘴里的“辣”和我們印象中的“辣”是不一樣的 。
今天我們就來做一個“韓式辣”和“四川辣”的對比 ， 看看韓國人嘴里的“辣”是什么樣子的 。
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01辣椒傳入韓國的經歷
15世紀末 ， 哥倫布在發現美洲的時候 ， 他大概沒有想到 ， 眼前的這個小辣椒 ， 可以改變整個世界的飲食文化 。 胡椒在被帶到世界各地之前 ， 已經在中南美洲的熱帶雨林中種植了數千年 。 這種小辣椒被認為是昂貴辣椒的替代品 。 隨著歐洲殖民者的腳步 ， 它被傳入世界各地 ， 然后迅速與當地的飲食文化融合 ， 創造了各種不同的辣椒文化 。
胡椒是什么時候出現在韓國的？
韓國對胡椒最早的記載是出自李宇光的《芝峰類說》 ， 記載“南滿胡椒有大毒 ， 原產日本 ， 故俗稱日本芥子 。 ”認為韓國辣椒的“毒”的東西是來自日本的 ， 那我們就來看看辣椒是什么時候 ， 是怎么傳入日本的 。
胡椒傳入日本有明確的記載 ， 記載在一本名為《草木六部耕種法》的書中 。 在日本天文年(1532~1554) ， 一艘西方商船抵達侯豐國(當時日本九州的一個小國) 。 后來查證 ， 這艘西方商船是一艘葡萄牙船 。 葡萄牙人向當時的侯豐國國王提供各種東西要求交易 ， 并獲得了國王的許可 。 范蛟是在天文十一年(1542年)隨葡萄牙人來到侯豐國的 。
1942年 ， 胡椒傳入日本南部的東洋后 ， 由于當時的形勢 ， 無法繼續由南向北傳播 ， 而是通過日韓之間的對馬島傳入韓國南部的部分地區 。
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位于日韓對馬島中部(圖片來自百度地圖截圖)
后來有個有趣的誤會 。 1592年 ， 萬歷朝鮮戰爭(仁臣吳淞起義)發生 。 豐臣秀吉帶來的日本士官大多來自本州北部 ， 其中很多人第一次接觸辣椒是在南朝鮮 。 后來日本的一些史料中出現了“日本沒有辣椒 ， 是豐臣秀吉侵略朝鮮時從朝鮮引進的”的誤解 。
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02辣椒對韓國飲食文化結構的改變
辣椒到底給韓國飲食文化帶來了哪些改變？
自從辣椒傳入韓國后 ， “紅”和“辣”這兩個元素就成為了韓餐不可或缺的元素 ， 這也是辣椒給韓餐帶來的最明顯的變化 。 熟悉火鍋底料的 ， 應該聽過“二井條更辣 ， 子彈頭更辣 ， 皺皮辣椒更好”的說法 。 這句話暗示了辣椒特性的三種用法：增辣、調味和著色 。
因為辣椒品種的不同 ， 每個品種都有自己的特點 ， 大部分韓國食品都利用了辣椒的“增色”功能 。
辣椒成熟時呈鮮紅色 ， 可制成辣椒粉用作調料 。 韓國的飲食文化習慣是將各種副食放入辣椒粉中增色 ， 從而營造出一種紅彤彤的開胃外觀 。 韓國人對辣椒的偏愛導致了韓國大部分食物以紅色為主 ， 這是外國人誤以為韓國人可以吃辣的固定印象 。
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麻辣炒年糕(圖片來自網絡)

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