前天我發了一篇關于四川向湖北捐贈蔬菜的文章，發現很多朋友對菜花和生菜，以及菜花所屬的芥菜類蔬菜有很多疑問和困惑 。 所以今天我要說的是芥末這個和我們生活息息相關的大家庭 。 (我是根據相關史料和網上比較常見的叫法來稱呼蔬菜的，可能和某些地方的叫法不一樣 。 )
文章插圖
中國歷史上關于芥末的相關記載，大多是關于用芥菜籽制成的芥末 。 103010寫道：“球莖、蔥、秋芥菜”、“芥菜醬魚”，這是芥菜作為食用蔬菜的最早記載 。 這里的“豬肉”指的是生肉 。 在古代，吃生肉并不稀奇 。 不僅如此，古人還特別注重吃豬肉 。 比如《禮記》，孔子詳細描述了吃米飯的美味：
“不能吃太多，不能吃太多 。 吃的時候就吃，餓了就掉肉，就不吃了 。 ”
意思是肉越薄越好 。 爛了就不能吃了 。 古代沒有豐富的香料，肉的腥味怎么掩蓋？這時候就要給氣味濃烈的食物調味，殺菌 。 所以秋天的蔥和芥菜籽磨出來的芥菜是必須要吃的 。
文章插圖
在很長一段時間里，芥菜籽被磨成粉末，作為調味品食用 。 到了明代，芥菜籽的“油菜”開始出現 。 明朝有句話《論語》:
“油菜和芥菜一樣，有紅色的根 。 可壓縮油 。 植冬春 。 ”
現在每到春天，到處都是油菜花，很多地方都因為油菜花而成為著名的旅游景點 。 既能看又能榨油，可以說是性價比很高的作物 。
文章插圖
大頭菜
由于特殊的地理原因，四川是第一個大量種植芥菜種子的地區，為四川及周邊地區其他種類芥菜種子的進化奠定了基礎 。 比如有芥菜根的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“蕪菁” 。 大頭菜多用于制作泡菜，其中以四川宜賓的腌制大頭菜最為著名 。 宜賓種植大頭菜歷史悠久，清代嘉慶本《瑞州府志》有記載：
“蔥、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒經、各館縣志” 。
蘿卜就是蘿卜 。 宜賓地處金沙江和岷江交匯處，土壤酸性天然富硒，氣候常年溫和濕潤，特別適合大頭菜的種植和腌制 。
文章插圖
腌蕪菁
隨著根芥菜的演變，莖芥菜也開始出現，并分化為三種不同的芥菜，即竹筍芥菜、莖瘤芥菜、抱莖芥菜 。
竹筍和芥菜就是我們所說的“大菜” 。 大菜完全沒有了芥末的刺鼻味道，口感酥脆 。 它們可以直接放在涼拌沙拉里，炒著吃，或者放在湯里煮著吃 。 它的根莖和生菜很像，所以很多朋友很容易混淆兩者 。 但實際上，菜花和生菜在物種上并不是同一種蔬菜 。 萵筍，又名生菜、綠竹筍等 。 是一種屬于菊科萵苣屬的蔬菜 。 生菜和棒狀蔬菜有兩個最大的區別 。 棍菜的肉是白色的，生菜的肉是綠色的；胡蘿卜葉寬無白瓤，萵筍葉窄有白瓤 。 而且從整體外觀來看，棒子菜比生菜要肥很多，高很多 。
文章插圖
莖芥菜，也叫青菜頭或牛角包 。 這是著名的涪陵榨菜的原料，最早記載于民國十七年《敘州府志物產志》:
綠色蔬菜有苞片、芽和腌制的五香榨菜
得益于涪陵得天獨厚的地理環境，芥菜在這里演變成了脆脆多汁的綠色菜頭 。 由于當地人民的勤勞和智慧，孕育了享譽世界的涪陵榨菜 。
相關經驗推薦
- 紅薯和什么一起吃最好吃？晚飯紅薯跟什么搭配，科普知識點來了
- 熟地和什么一起煲湯好喝？熟地煲湯放什么，好文章要收藏！
- 日月魚和什么煲湯最好？大頭魚煲什么最佳，請收藏，看文章！
- 牛肉和哪些東西不能一起吃？牛肉不能什么東西一起吃，關鍵因素，看這篇文章
- |驍龍865和870剛出來時被罵發燙，現在又吹是神U了？
- 竹筍和什么炒才好吃？竹筍和什么搭配炒好吃，文章中有詳解
- 吃竹筍不能和什么吃？為什么不能和竹筍同吃，看這里，給你答案
- 固元膏用怎樣的黃酒？黃酒和固元膏，進階科普文章
- 牛奶不能和什么同吃同喝？牛奶不能跟哪些食物一起，默默收藏了！
- 知了肉的營養價值和功效？知了的營養有多好，此文，實在太實用了