為什么饅頭蒸出來發黃發硬？蒸出的饅頭發黃發硬，不了解的快到這里來 _生活百科

【為什么饅頭蒸出來發黃發硬？蒸出的饅頭發黃發硬，不了解的快到這里來】\ t通常，許多朋友非常喜歡面食，尤其是在北方附近的地區。很多人基本不吃米飯，主食是饅頭。蒸饅頭的過程看似很簡單，但你發現真正做到并不容易。很多人可能都發現了，自己從饅頭店買的饅頭吃起來很軟很有嚼勁，主色調是白色，看起來胃口很好。當我們試著自己做的時候，你會發現饅頭永遠是黃的，口感軟軟的，沒有想要的味道。

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\ t首先，面粉的區別。你可能覺得不全是面粉？差距在哪里？其實我們在街上買的面粉一般都是普通面粉。包個餃子做個派還行，但離做個高筋饅頭還差得遠。饅頭店的面粉是專門用的那種高筋面粉，一般都是東北產的。這里的小麥品種比較多，面粉不僅會讓饅頭更結實，顏色也會更白。

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\ t還有面粉發酵的把握。揉面的時候，記得不要用冷水。這樣不僅會使面團發酵時間變長，而且發酵效果也很一般，導致饅頭硬，口感差。就是我們和面的時候，只加酵母的效果不是很好。面團發酵時，會產生大量的乳酸。面團太酸，饅頭就會變黃，味道很酸很硬。其實那些商家會在面粉中加入一些食用堿來中和多余的酸，也能讓面粉更好的發酵，讓饅頭更軟。

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\ t最后還有蒸饅頭的技巧。我們蒸饅頭的時候，就是開火蒸。但是饅頭的溫度，蒸的時間，加的水量我們都不熟悉。特別是火候的控制，決定了饅頭的柔軟度。蒸饅頭的時候要記住，只有大火才能帶來足夠的蒸汽，才能讓饅頭蓬松起來，非常松香。而且，一旦發現中間少了水，要及時加水，否則會讓饅頭變得又硬又黃。饅頭放入蒸籠時，最好攤開，不能太擠，會使饅頭粘在一起，中間顯得不熟。