腐乳里面是含有酒精的 。
主要是有兩種來源 ， 一種是紅色的腐乳中由紅曲霉代謝產(chǎn)生酒精 ， 另一種是在后發(fā)酵前人工添加酒精 ， 以防止腐敗菌繁殖 。
【豆腐乳里面含酒嗎 腐乳含有酒精嗎】目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn) ， 它們雖然由于大小不一 ， 配料不同 ， 品種名稱繁多 ， 但制作原理大都相同 。首先將大豆制成豆腐 ， 然后壓坯劃成小塊 ， 擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種 ， 接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期 。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏 。
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