開水一定要加夠 ， 還要沒過牛腩3厘米左右 ， 因為我們要燉煮很長的時間 。
這個時候 ， 可以加三種香料了 ， 就是一個白芷 ， 3個豆蔻 ， 它們都很小 ， 重量都僅有3克 。
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這時 ， 肯定有朋友要問了 ， 這不是只有兩白嗎？第三白怎么不加 。 這個第三白 ， 就是白胡椒了 。 起鍋前 ， 我們現磨先加 ， 比直接用白胡椒顆粒的效果還要好 。 在長時間的燉煮過程中 ， 白胡椒的香味特別容易揮發掉 。
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豆蔻和白芷簡單清洗一下 ， 就倒入湯里面 ， 我們先把水煮開 。 這個時候 ， 觀察一下 ， 看看湯還是否會起血沫 。 如果有 ， 一定要打掉 ， 以免湯色發黑 。
由于我們前期處理得非常干凈 ， 沒有血沫 ， 只有一點泡沫 ， 這些僅僅是蛋白質和油脂 ， 可以打去 ， 也可以不管它 。
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一般我們燉牛肉的時候 ， 為了讓牛肉更容易軟爛 ， 會加入幾片山楂干或者新鮮山楂 。 不過 ， 加山楂并非是首選 ， 因為加山楂多多少少會影響湯色的清澈 。
這里建議您用一小勺的釀造白醋 ， 對軟化牛肉的效果也非常不錯 。 您也無需擔心 ， 湯會有酸味 ， 在煮沸的過程中 ， 會徹底揮發干凈的 。
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確認沒有問題后 ， 我們轉移到一個砂鍋里面 ， 然后開小火慢慢地燉 。
關于燉湯 ， 我們廚師有這么一句行話 ， 就是 ， 旺火煮濃湯 ， 小火煮清湯 。 清燉 ， 一定是要小火的 ， 這樣才能讓湯汁保持微微沸騰的狀態 ， 從而湯色不渾濁 。 另外還有隔水燉的 ， 湯更為清澈 。
就這樣保持小火 ， 燉一個小時左右的時間 。
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等待的同時 ， 我們準備一個白蘿卜 ， 俗話說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不用醫生開處方 。 ”
然后把蘿卜一分為四 ， 再改刀切成滾刀塊 。 冬天的蘿卜味道非常的清甜 ， 這樣處理后 ， 根本不用焯水 ， 只有其它的季節的蘿卜 ， 需要焯水去除辛辣味 。
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一個小時后 ， 我們打開蓋子 ， 一股香味撲面而來 ， 此時的牛肉真的是非常非常的香了 。
接下來 ， 我們下入白蘿卜 ， 繼續燉煮20分鐘左右的時間 ， 如果您想吃到非常軟爛的白蘿卜 ， 可以選擇燉煮30分鐘的時間 。
好了 ， 時間到 ， 我們打開蓋子 ， 這個時候就可以加入現磨的白胡椒粉了 ， 那個香味一下就豐富起來 。
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然后根據個人口味加入一點鹽就可以了 ， 最后加入一小把洗凈的枸杞 ， 這顏色立馬就漂亮起來了 。
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加完枸杞就要立刻關火 ， 枸杞不耐高溫 ， 久煮不僅營養會損失 ， 而且味道會發酸 。
砂鍋的余溫 ， 會讓湯繼續沸騰五分鐘左右的時間 ， 足夠把鹽化開 ， 把枸杞燜熟 。
這樣一份原滋原味的清燉牛肉就完成了 。 牛腩軟爛又不失嚼勁 ， 蘿卜清甜嫩滑回味悠長 。
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