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逛逛網站或者微信，甚至在餐廳里，總能發現很多關于食物的“搭配禁忌” 。 也有聳人聽聞的致命組合，比如海鮮和水果一起吃出砒霜，白蘿卜和胡蘿卜一起吃出敗血癥.這些內容在幾年前曾經喧囂一時，直到現在依然經久不衰，甚至還有老生常談的說法 。
這些所謂的“禁忌”是真的嗎？我們還能吃頓好的嗎？
我給你舉個例子 。 大家可能都聽說過螃蟹和柿子不能一起吃，會肚子疼 。 我們可以想象一下，曾經有一個人，吃了螃蟹和柿子，然后肚子疼 。 于是他想到螃蟹和柿子一起吃會肚子疼 。 他把這段經歷告訴別人，或者寫進書里 。 后人拿這些記載來告誡自己，不要把柿子和螃蟹一起吃 。
某種程度上，這就是各種食物配伍知識的起源 。
2.為什么「螃蟹和柿子一起吃」會導致肚子疼？
其實單獨吃螃蟹容易肚子疼，因為螃蟹的殼很難清理，而且藏污納垢 。 一旦沒有徹底煮熟，就很容易感染病菌；單獨吃柿子一樣容易引起胃痛，因為柿子中含有鞣酸，鞣酸會與胃酸中的蛋白質形成鞣酸蛋白，會與果膠、纖維素粘在一起形成結石，稱為胃柿石病 。 吃生柿子、吃很多柿子、空腹吃柿子都有可能引起胃痛 。
其實只要不吃太多柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮熟，而且對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃就沒問題 。
我們不知道以上哪種原因導致了古人的胃痛，但是“螃蟹和柿子一起吃”已經流傳了幾百年了 。
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第三，科研有話說
那么除了螃蟹和柿子，其他食物組合都是假的嗎？至于食物互斥的說法只存在于中國，國外沒有這方面的研究，但是國內已經有科學家研究過這個事情了 。
1935年，我國生物化學家季崢用老鼠、狗和猴子對日常生活中容易遇到的14對食物“相克”組合做了實驗 。 他和一位同事還試驗了七種組合 。 食用后24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫、糞便顏色、次數均正常，無中毒跡象 。
在季崢實驗中的“香客”食物中，包括螃蟹和柿子、大蔥和蜂蜜 。 季崢碰巧是中國最長壽的科學家之一 。 他活了110歲 。
近日，中國營養學會與相關醫學院校合作，進行了一項更為嚴謹的“食物配伍”實驗 。
蘭州大學的實驗選取了五組據說是相互兼容的食物組合，讓100名健康志愿者吃了一周 。 沒有發現任何一組食物引起異常 。 在哈爾濱醫科大學的實驗中，又選擇了12組食物組合，讓30名志愿者連續吃3天，沒有發現異常 。
第四，不是食物 。 這是什么？
有人會問，如果沒有傳說中的食物中毒，古人的經驗是怎么產生的？甚至有人會說：“我有一次吃了一些好吃的，結果肚子痛！」 。
事實上，正如第一個螃蟹和柿子的例子所表明的那樣，人們往往缺乏對因果關系的思考和檢驗，將一些引起不適的食物問題歸咎于“食物配伍”，這就容易將一些案例上升為普遍規律，從而產生大量錯誤的食物配伍建議 。
1.不干凈的食物
由于食物沒有經過徹底的清洗和加熱，食物感染的病菌會侵入人體，引起腹瀉等不適 。 比如有個美食說墨魚和茄子一起吃會引起霍亂 。 實際上，霍亂是由霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物是魚、蝦、蟹等水產品 。
2.不恰當的飲食方式
雖然有些食物已經吃了很多年，但還是有很多人因為食用不當而出現食物中毒等癥狀 。
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