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年輕人一定要掌握的50個做飯技巧

小知識技巧的、一定要掌握做飯50個

【年輕人一定要掌握的50個做飯技巧】

年輕人一定要掌握的50個做飯技巧

文章插圖

1、菜太苦 ， 滴入少許白醋； 2、湯太咸又不宜兌水時 ， 可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中； 3、湯太膩 ， 將少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入湯中； 4、花生米用油炸熟 ， 盛入盤中 ， 趁熱撒上少許白酒 ， 稍涼后再撒上少許食鹽 ， 放置幾天幾夜都穌脆如初； 5、菜籽油有一股異味 ， 可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻 ， 油即可變香； 6、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了 ， 炒出的菜肴香味可口 ， 并可做涼拌菜； 7、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁 ， 可將白蘿卜切成厚圓片 ， 用筷子把蘿卜戳幾個洞 ， 放入剩油中炸 ， 殘渣會附著在蘿卜片上 ， 取出清除殘渣 ， 再反復放入鍋中炸 ， 混濁的油可變清澈； 8、炒菜時應先把鍋燒熱 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜； 9、當鍋內溫度達到最高時加入料酒 ， 易使酒蒸發而去除食物中的腥味； 10、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油 ， 然后放入豬板油或肥肉 ， 接通電源后 ， 能自動將油煉好 ， 不濺油 ， 不糊油渣 ， 油質清純； 11、 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋 ， 半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克 ， 煮沸10分鐘后 ， 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂 片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開 ， 加羊肉１公斤、醋50克 ， 煮沸后撈出 ， 再重新加水加調料 。 12、煮水餃時 ， 在鍋中加少許食鹽 ， 鍋開時水也不外溢； 13、面條時加一小湯匙食油 ， 面條不會沾連 ， 并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外； 14、煮面條時 ， 在鍋中加少許食鹽 ， 煮出的面條不易爛糊； 15、熬粥或煮豆時不要放堿 ， 否則會破壞米、豆中的營養物質； 16、用開水煮新筍容易熟 ， 且松脆可口；要使筍煮后不縮小 ， 可加幾片薄荷葉或鹽； 17、豬肚煮熟后 ， 切成長塊 ， 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒 ， 豬肚便會加厚一倍； 18、煮豬肚時 ， 千萬不能先放鹽 ， 等煮熟后吃時再放鹽 ， 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬； 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮美； 20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時 ， 加點醋可使其軟化； 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前 ， 先灌給雞一湯匙食醋 ， 然后再殺 ， 用文火煮燉 ， 就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂 ， 雞肉易爛； 22、老雞鴨用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時 ， 再用微火燉 ， 肉就會變得香嫩可口； 23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟； 24、燒鴨子時 ， 把鴨子尾端兩側的臊豆去掉 ， 味道更美； 25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味； 26、紅燒牛肉時 ， 加少許雪里紅 ， 肉味鮮美； 27、做紅燒肉前 ， 先用少許硼砂把肉腌一下 ， 燒出來的肉肥而不膩 ， 甘香可口； 28、油炸食物時 ， 鍋里放少許食鹽 ， 油不會外濺； 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉 ， 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象； 30、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一會兒 ， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層 ， 然后再用油炸； 31、炸豬排時 ， 在有筋的地方割２～３個切口 ， 炸出來的豬排就不會收縮； 32、將雞肉先腌一會兒 ， 封上護膜放入冰箱 ， 待炸時再取出 ， 炸出的雞肉酥脆可口； 33、煎荷包蛋時 ， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水 ， 會使蛋又黃又嫩； 34、煎雞蛋時 ， 在平底鍋放足油 ， 油微熱時蛋下鍋 ， 雞蛋慢慢變熟 ， 外觀美 ， 不粘鍋； 35、煎雞蛋時 ， 在熱油中撒點面粉 ， 蛋會煎得黃亮好看 ， 油也不易濺出鍋外； 36、用羊油炒雞蛋 ， 味香無異味； 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖 ， 會使蛋白質變性的凝固溫度上升 ， 從而延緩了加熱時間 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品變得膨松柔軟； 38、炒雞蛋時加入幾滴醋 ， 炒出的蛋松軟味香； 39、炒茄子時 ， 在鍋里放點醋 ， 炒出的茄子顏色不會變黑； 40、炒土豆時加醋 ， 可避免燒焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜； 41、炒豆芽時 ， 先加點黃油 ， 然后再放鹽 ， 能去掉豆腥味； 42、炒波菜時不宜加蓋； 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉 ， 打入一個雞蛋 ， 拌勻 ， 炒散；等肉片變色后 ， 再加佐料稍炒幾下 ， 肉片味美、鮮嫩； 44、炒牛肉絲：切好 ， 用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分鐘后再炒 ， 鮮嫩可口； 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢 ， 宜在將熟時加鹽 ， 在出鍋前再加上幾滴醋 ， 鮮嫩可口； 46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒 ， 特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例調配 ， 便可做到甜酸適度； 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等 ， 應先放糖 ， 后放鹽 ， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分 ， 造成外甜里淡； 48、做肉餅和肉丸子時 ， 一公斤肉餡放2小匙鹽； 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制 ， 成菜軟嫩； 50、做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉５克淀粉的比例上漿 ， 成菜鮮嫩味美

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