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年貨選購：過年如何挑選優質堅果？

年貨小知識過年如何挑選選購優質堅果


年貨選購：過年如何挑選優質堅果？

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年貨選購：過年如何挑選優質堅果？     堅果營養價值高 ， 是每家每戶必備的年貨之一 。 面對市場上眾多的堅果品種 ， 如何挑選營養美味又優質的產品呢？       1、核桃       核桃油脂中所含ω-3脂肪酸進入人體后 ， 有小部分能轉換成DHA ， 可促進嬰幼兒大腦發育 ， 延緩大腦衰老 。       隨機敲開一顆核桃 ， 如果果肉是白色的 ， 聞著無異味 ， 嘗起來有核桃本身的清香就可挑選 。 挑選時用手顛一顛 ， 如果核桃較沉說明果仁大 ， 口感會比較好 。 開口后的核桃易氧化變質 ， 所以不建議買散裝的去殼核桃及其加工品 。       2、開心果       開心果富含單不飽和脂肪酸 ， 更有利于心臟健康 。 除富含維B1和維B6外 ， 還含有較多的葉黃素和玉米黃素 ， 有助于預防視網膜黃斑病變 。       純天然的開心果外殼應為奶黃色 ， 帶少許斑點；果衣為紫紅色 ， 果仁為翠綠色 ， 顆粒飽滿者為佳 。 如外殼較白 ， 果衣和果仁都是暗黃色的則很可能是經過漂白的 ， 不宜選購 。       3、松子       松子含多種維生素、礦物質、蛋白質 ， 油脂含量較高 ， 同樣以不飽和脂肪酸為主 ， 且其所特有的皮諾林酸可調節血脂 ， 增強免疫力 。       松子外殼應該是淺褐色的 ， 顏色較均一 ， 松子仁應是白色的 ， 如果偏黃說明已開始氧化變質 。 聞或嘗起來應無異味 。 因東北松子已開口容易變質 ， 建議年節盡快吃掉 ， 巴西松子雖不開口 ， 更容易貯存 ， 但價格往往偏高 。       4、杏仁/巴旦木       市面上所謂的美國大杏仁其實就是巴旦木 ， 也稱扁桃仁（真正的杏仁外形較小 ， 呈心形） 。 巴旦木的膳食纖維含量尤其突出 ， 早餐時加幾顆巴旦木或杏仁 ， 既可提升飽腹感也有利于延緩餐后血糖上升 。       好的巴旦木應顏色自然 ， 表皮粗糙 ， 顆粒飽滿 ， 果仁呈奶白色 ， 果皮薄而完整 。 有些外殼焦黃 ， 有黏漬的可能是加糖炒制過的 ， 嘗起來已不松脆、有異味的不要買 。       5、花生       花生除含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質外 ， 還含有抗衰老成分——白藜蘆醇 ， 是眾多堅果中性價比最高的 。       花生有黑皮、紅皮和淺粉色三種 ， 種皮顏色越深 ， 抗氧化物質含量越豐富 。 盡量挑選外觀飽滿完整無異味的 ， 陳年花生易發霉 ， 容易殘留強毒性的黃曲霉毒素 ， 果仁較暗 ， 果殼內也容易殘留較多粉碎 。 口味上優選原味花生 ， 這樣不容易買到翻新花生 。       6、葵花子       葵花子除含有普通堅果的營養成分外 ， 其中維E的生物利用率相對較高 ， 且含有膽堿類抗氧化物質 ， 在常見堅果中抗氧化能力首屈一指 。       優選外觀飽滿 ， 香味純正 ， 咬得響脆 ， 無異味的包裝原味瓜子 ， 所謂的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的 ， 散裝的綠茶瓜子也很可能是由色素染成 。       7、榛子       榛子富含蛋白質 ， 維A、維E和B族維生素及鈣、鐵、錳等多種礦物質 ， 富含不飽和脂肪酸 ， 有利于擴張血管 ， 減少心梗的發病率 。       榛子以個大圓整 ， 果仁豐滿 ， 殼薄 ， 仁衣色澤黃白 ， 無木質毛絨 ， 仁面光滑 ， 仁香酥脆者為佳 ， 若仁衣泛油則已變質 ， 不建議選購 。       選購小技巧：       1、買少早吃：堅果多富含油脂 ， 易氧化變質 ， 購買時可優先考慮抽真空小包裝原味的 ， 最好密封保存 ， 短期內盡快食用 。       2、細水長流：堅果雖好 ， 但脂肪含量高 ， 比如夏威夷果脂肪含量可達近80% ， 所以 ， 建議每天控制吃一小把 ， 細水長流更有利于心血管健康 。

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