1、材料：豬五花硬肋1000克 ， 精鹽10克 ， 紹酒150克 ， 蔥結30克 ， 姜塊15克 ， 醬油100克 。
2、將肋條肉洗刮干凈 ， 修切成長方條塊 ， 入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 鍋離火 ， 撈出肉 ， 再用刀刮凈洗清；【河曲燜肉的做法竅門 河曲燜肉的做法和配方】
3、將肉放回鍋中 ， 加蔥結、姜塊（拍松）、蓋上鍋蓋 ， 上旺火燒沸 ， 去蓋 ， 加入紹酒、醬油、精鹽 ， 肉面上用3只圓盤蓋沒 ， 再將鍋蓋密 ， 燒開后轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛 ， 揀去蔥姜 ， 用笊籬撈出肉 ， 抽去肋骨 ， 即成燜肉 ， 冷卻后切成1公分厚 ， 可放入冰箱冷藏保存 。
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