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1、陳皮用來做菜不會苦嗎
做菜時陳皮作為調料， 用法很簡單， 取一小片切絲或掰碎放鍋里行了， 跟姜片、大蒜、蔥花等調料一樣的份量做出來的菜不但不會苦， 而且味道香甜， 有助于消化， 因為陳皮可以去除腥膻味、增強鮮味、分解肉類脂肪 。
陳皮用來做菜不會苦嗎？陳皮用來做菜不會苦的， 相反， 陳皮是味中藥， 也是廚房里的調味品， 燉肉時放片陳皮， 還能增香去膩， 縮短燉肉時間 。 下面分享一下， 怎么用吃剩的橘子皮做陳皮的 。 陳皮， 做為藥用必須一年以上， 越陳越好 。
2、為什么陳皮有苦味？
【陳皮為什么會發苦？ 陳皮為什么會苦】并非晾干了的橘皮就叫陳皮 。 陳皮分生熟， 嚴格來說， 生陳皮還是有明顯苦味的， 不適合做食物， 而熟陳皮可以 。 熟陳皮中， 分炙陳皮（炒陳皮）、鹽陳皮、蒸陳皮等， 以這三類最為多見 。 事實上， 現在很多酒店在用生陳皮和蒸陳皮來糊弄外行 。 這種陳皮由于加工比較麻煩， 價格也相對貴一些， 但是沒有苦味澀味， 只有芳香， 而且有開胃和行氣化食的功效 。 你覺得吃的陳皮有苦味， 原因很簡單——偷工減料的劣質品， 稱之為假貨亦不為過 。
陳皮發苦的一部分原因跟自身的陳皮油胞內檸檬苦素有關 。 所以， 如果是發酵充分的陳皮， 其本身是不會有苦味 。 其中， 新會陳皮“止咳祛痰”的功效廣為人知 。 老李認為， 陳皮發苦的原因有多種， 不能只憑借一個味道就斷定其是否變質、發霉 。 其中， 大多數有苦味的陳皮， 可能是青皮階段的新會柑 。
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