在食物的歷史中 ， 沒(méi)有一種食物能像巧克力這樣 ， 以迅雷之勢(shì)征服了全世界 ， 并讓素來(lái)喜新厭舊的人類(lèi) ， 對(duì)它展現(xiàn)出了前所未有的長(zhǎng)情 。 據(jù)說(shuō) ， 任性的西班牙王室 ， 曾將炮制巧克力的配方保密了超過(guò)100多年才公諸于世 。
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或許“我能想到最浪漫的事 ，
就是和最?lèi)?ài)的巧克力來(lái)一次親密接觸” 。
在「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」
這個(gè)藏著太多頂級(jí)巧克力種植的秘密 。
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【10個(gè)步驟將可可豆變成巧克力】 巧克力是如何誕生的？
巧克力的主原料是什么？
可可豆的外表是什么樣的？
如何判定可可豆的等級(jí)？
......
帶著一系列對(duì)巧克力的疑問(wèn)
跟隨小森親臨巴厘島 ，
探索巧克力的奧秘！
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可可 ， 巧克力的血脈
一顆巧克力的誕生 ， 開(kāi)始于可可種植園 。 伴隨著清晨的第一縷陽(yáng)光 ， 園主開(kāi)始了一天的勞作 ， 除豆莢、曬干、精選可可豆 ， 專(zhuān)用空運(yùn)航線 ， 抵達(dá)巧克力工廠 ， 設(shè)計(jì)師發(fā)揮無(wú)限創(chuàng)意和藝術(shù)遐想 ， 打磨出藝術(shù)感的造型 ， 匠人手工生產(chǎn) ， 擺上櫥窗 ， 被你無(wú)意路過(guò) ， 一眼相中 。
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巧克力的主原料是可可豆 ， 它是梧桐科常綠喬木可可樹(shù)的種子 。 這款紅色的可可豆就是巴厘島原有的可可豆 。
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巴厘島原有可可樹(shù)
像葡萄以及其他農(nóng)作物一樣 ， 同一種豆子在不同的風(fēng)土環(huán)境（比如氣候、土壤）也會(huì)呈現(xiàn)不一樣的氣質(zhì) ， 為了帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味 ， 法芙娜利用原有品種與巴厘島特有可可樹(shù)結(jié)合 ， 給我們帶來(lái)了“ 巴厘” 。
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可可果實(shí)形狀像甜瓜 ， 重量在250克至500克之間 。 打開(kāi)可可果 ， 里面一般有20—50枚約2厘米長(zhǎng)的可可豆 。
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打開(kāi)可可果 ， 就可以看到白色的可可豆
和我們印象中不一樣的是 ， 這些可可豆是白色的 ， 也沒(méi)什么香味 ， 外面還有白色的膠質(zhì) 。
將可可果打開(kāi)后里面有被白色果肉包住的種籽 ， 白色的果肉吃起來(lái)和山竹與釋迦一樣 ， 酸酸甜甜非常多汁 ， 是一種很神奇的水果 。
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發(fā)酵前的可可豆
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發(fā)酵后的可可豆
可可在采收后 ， 會(huì)連同果肉與種籽一起取出 ， 之后放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵 。
發(fā)酵是一個(gè)很重要的步驟 ， 它最終決定了可可風(fēng)味 。 而當(dāng)時(shí)所處的氣候環(huán)境和發(fā)酵時(shí)間 ， 是最能發(fā)酵出可可本身所蘊(yùn)含的獨(dú)特風(fēng)味 。
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二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換前（左圖）和 二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換結(jié)束（右圖）
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